Gastronomía japonesa: los platos más típicos

Continúo con la lista de comida típica de Japón empezando por uno de los más populares en todo el mundo.

Ramen (ラーメン)

De origen chino, el ramen es uno de los más populares que se pueden disfrutar en Japón.

Es tal su popularidad que incluso existe un museo en Shin-Yokohama dedicado a este sabroso plato, pues se considera que la receta japonesa del ramen nació en el barrio chino de Yokohama.

Me da respeto hablar de él porque aunque comemos muchísimo ramen cada vez que viajamos a Japón y tenemos mucha experiencia, hay verdaderos expertos en el tema.

Se trata de una sopa con una generosa cantidad de fideos chinos y de caldo.

Esta definición es muy simple y no cubre realmente el significado del ramen, cuya receta varía en cada zona de Japón y que además suele ser mucho más sofisticada que la definición anterior.

¡Tienes que probarlo!

El sabor del ramen poco o nada se parece al del ramen instantáneo.

La base del ramen y lo que más se valora de él es el tipo de fideo utilizado.

No obstante, su denominación particular y su sabor vienen fijados por la receta de su caldo.

Los cuatro tipos de ramen básicos son los siguientes: Tonkotsu (豚骨), Shōyu (醤油), Miso (味噌) y Shio (塩).

Puesto que su origen es chino, es típico en la isla de Kyūshū, lugar habitual de entrada de la cultura china. Aunque en la actualidad cada región e incluso muchas ciudades de Japón se enorgullecen de tener su propia receta.

Para conocer los sabores más típicos y famosos, recomiendo probar el ramen de Tokio, el de Kioto, el de Onomichi y el de Fukuoka.

Por cierto, el ramen servido en las grandes ciudades suele presentar algunas diferencias respecto al servido en zonas rurales: suele ser más creativo y suele servirse en mayor cantidad.

Importante

¡No olvides aprender a comer con palillos!

Es un plato que debes probar en tu viaje por Japón tanto por su sabor como por el hecho de que es contundente y de precio asequible a todos los bolsillos.

Y si te apetece probar varias recetas en un mismo lugar y que además sea muy pintoresco, ¡no te pierdas el Museo del Ramen de Shin Yokohama!

Aquí puedes conocer más detalles sobre el delicioso ramen:

Todo sobre el ramen

Gyōza (餃子)

Las gyōza suelen definirse como empanadillas japonesas.

Es un plato chino llamado “jiaozi” cuya receta cambió al llegar a Japón al final de la Segunda Guerra Mundial para adaptarse al gusto nipón.

Están hechas con una masa muy fina y rellenas generalmente de cerdo cocinado con ajo, cebollino, col china y jengibre, aunque también pueden encontrarse con rellenos incluso vegetarianos.

Generalmente se cocinan al estilo yaki-gyōza, es decir, a la plancha, añadiendo un poco de agua a la cocción al final, por lo que quedan suaves y ligeramente crujientes, a diferencia de la receta china que es simplemente al vapor.

¿Sabías que…?

Generalmente los platos cuya denominación incluye la palabra “yaki” son platos cocinados a la plancha

Se comen generalmente mojándolas un poco en salsa de soja o en salsa de gyōza, que es una salsa similar. Por cierto, se suele agregar una gota de rāyu al platillo de la salsa.

En ocasiones se comen mojándolas en vinagre de arroz e incluso de alguna otra curiosa manera de la que hablaré en otro artículo.

Suelen ser el complemento habitual al ramen.

Yakisoba (焼きそば)

La yakisoba es un plato muy popular que consiste en fideos fritos en teppayanki (a la plancha) con carne y verduras. La receta incluye necesariamente una salsa de intenso sabor cuya base es la salsa de soja.

Aunque sencillo, es un plato delicioso y aromático, muy popular entre los japoneses y entre los turistas, que devoran grandes cantidades.

Se trata de uno de los platos más típicos de los yatai (puestos de comida ambulantes) que pueden encontrarse en la inmensa mayoría de festivales de Japón o “matsuri“ aunque también se sirve en muchas izakayas (tabernas japonesas).

Al tratarse de un plato que puede comerse frío, es uno de los más típicos que suelen llevar los japoneses a los famosos hanami, reuniones familiares y de amigos bajo los cerezos en primavera.

En mi opinión es un plato muy japonés por ser un gran ejemplo del concepto de “umami“.

Por cierto, en los comedores de las escuelas japonesas y en los konbini es habitual encontrar sándwiches de yakisoba.

Udon (饂飩)

El udon no es estrictamente un plato japonés sino un tipo de fideo grueso de harina de trigo que solo se puede comer en Japón y que los chinos y el resto de asiáticos adoran por su textura y por su rareza.

Lo he incluido en la lista porque una de las maneras más habituales de servirse el udón es en salsa mentsuyu (麺つゆソース) acompañado de cebollino. Se sirve tanto frío como caliente.
La salsa mentsuyu se elabora con sake, soja, mirin, alga kombu y katsuobushi (bonito seco en escamas).

Puede encontrarse por todas partes, especialmente en Tokio y la región de Kantō.

Además el udon fue uno de los platos que descubrimos en nuestro primer viaje a Japón y su sabor me trae muy buenos recuerdos.

Un plato muy sencillo pero lleno de aromas y con un sabor con mucha profundidad umami.

Soba

La soba tampoco es estrictamente un plato sino un tipo de fideo realmente diferente al resto de tipos que existen ya que están confeccionados con harina de trigo sarraceno por lo que su textura es muy diferente, su olor es fuerte y penetrante, y su color es marrón muy oscuro.

Se considera comida rápida y barata aunque sin embargo es un producto gourmet sin duda alguna.

¿Sabías que…?

Los fideos soba son la cena tradicional de la Noche de Fin de Año en Japón

 

Al igual que sucede con el udon, la receta más habitual (conocida como zarusoba) son fideos soba servidos con salsa mentsuyu tanto caliente como fría, especialmente en verano.

Es habitual comerlos acompañados de tempura.

Aún no hemos terminado.

Sigue leyendo.

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