Gastronomía japonesa: los platos más típicos

Donburi (どんぶり)

La palabra donburi (丼 o どんぶり) significa “cuenco”.

Este plato consiste precisamente en un cuenco lleno de arroz junto a otros ingredientes como verduras, carne o pescado, aunque hay decenas de recetas que siguen esa base.

El donburi es un plato muy popular y muy práctico cuando se tiene mucho hambre y poco presupuesto para comida:

Comida barata (pero de calidad) en Japón

Todas ellas reciben un nombre que acaba en -don (丼) para recordar que se trata de un cuenco.

Las más habituales que pueden encontrarse por Japón son el katsudon, el gyūdon, el tamagodon, el tendon, el oyakodon, el ikuradon, el unagidon y el unidon.

Aquí explicamos en detalle todas y cada una de esas recetas:

El sencillo y delicioso donburi

Tempura (天ぷら)

La tempura es la fritura japonesa.

Parece ser que los jesuitas portugueses en misión por Japón transmitieron la costumbre de comer frituras en “Tiempo de cuaresma” (tempora ad quadragesimae).
Posiblemente la palabra “tempura” es un término acuñado por los japoneses por semejanza a la palabra “tempora“.

Pero también hay quien asegura que su origen podría estar en las misiones religiosas españolas, que llevaron a Japón algo tan español como el pescaíto frito.

Sea cual sea el origen del plato, lo cierto es que la tempura es más popular entre los extranjeros que entre los propios japoneses, salvo quizás los habitantes de Ōsaka. De hecho, es una comida típica del barrio de Shinsekai.

Una enorme variedad de productos puede ser cocinada al estilo tempura, aunque lo más habitual es la verdura y el marisco.

El toque especial del plato es que se pone especial cuidado en su elaboración para que no quede aceitoso.

Generalmente se sirve acompañada de salsa tentsuyu (天汁), a base de dashi, mirin y salsa de soja, acompañada de daikon (rábano japonés) rallado.

La tempura es habitual encontrarla como pequeño plato dentro de la sofisticada comida tradicional kaiseki y forma parte del estilo tendon de donburi.

Kushikatsu (串カツ)

Y siguiendo con el mundo de las fritangas, otro plato típico de Japón es el kushikatsu.

El nombre procede de la unión del término “kushi” (串, brocheta) y “katsu” (カツ), concepto genérico para denominar a cualquier filete de carne empanado y frito en aceite (y que podemos encontrar en términos como tonkatsu y katsudon, por ejemplo).

También es posible encontrarlo con la denominación de kushiage (串揚げ), es decir, “brocheta frita”, en restaurantes donde ofrecen una amplia variedad.

El kushikatsu puede elaborarse con cualquier tipo de alimento ensartado en un palito de bambú.

Se sirve solo o acompañado de alguna salsa de sabor intenso, generalmente con base de vinagre o cítricos.

Debido a la creatividad de los cocineros japoneses, es habitual encontrar el ideograma 串 seguido de los kanji que hacen referencia al ingrediente de la brocheta.

Puedes encontrar muchos lugares donde comerlas en Osaka, sobre todo en el barrio de Shinsekai, por lo que a medida que te acercas a esa zona de Osaka ya se percibe su olor.

Nosotros incluso hemos llegado a comer kushiage ¡¡de helado!!

Tori No Karaage (鶏の唐揚げ)

El Tori No Karaage, conocido generalmente por la abreviación karaage (唐揚げ o simplemente からあげ) es básicamente pollo frito.

Su receta, de origen chino, es algo más compleja que simplemente freír el pollo. Antes se marina en salsa de soja, ajo y jengibre, y se reboza en harina o fécula de patata.

Finalmente se fríe en aceite muy caliente.

De ese modo se consigue un pollo frito extremadamente jugoso y crujiente con un toque cítrico que lo hace muy adictivo.

Es uno de los platos típicos de los yatai y de las izakaya. Se vende habitualmente también en los konbini y su calidad poco o nada tiene que envidiar al recién cocinado en los restaurantes.

Generalmente se acompaña de una pequeña y sencilla ensalada y un poquito de mayonesa japonesa.

También es habitual encontrarlo en los restaurantes de comida rápida, como acompañamiento en los menús de ramen, e incluso como ingrediente en las populares cajas bentō.

Es otro de los alimentos clásicos de las fiestas de hanami.

La lista de platos populares aún continúa.

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