Gastronomía japonesa: los platos más típicos

Una guía básica de sabores imprescindibles para probar y disfrutar en un viaje por Japón

 

Tonkatsu (豚カツ)

El tonkatsu es sencillamente una chuleta de cerdo deshuesada empanada y frita, generalmente acompañada de col picada como guarnición y un poco de arroz.

El nombre procede de la fusión de los conceptos “ton” (豚, cerdo) y “katsu” (カツ) que hace referencia al centro de la chuleta deshuesada.

Comida típica de Japón: tonkatsu

 

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No debes confundir el tonkatsu con el tonkotsu (豚骨), un sabroso caldo hecho a base de huesos de cerdo que se usa como base para la variedad de ramen del mismo nombre.

Es otros de los platos que los occidentales aceptan fácilmente por su sencillo sabor occidental. Ello se debe a que su origen está en los misioneros portugueses, al igual que sucede con la tempura.

Es un plato muy calórico, ideal para jornadas de mucho esfuerzo.

En los konbini es habitual encontrarlos de mil maneras, incluso en sandwiches fríos.

 

Omuraisu (オムライス)

El omuraisu es, sencillamente, arroz con tortilla.

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De hecho, su nombre es una traducción al japonés casi literal de la expresión inglesa “omelette rice”.

Omuraisu
Omuraisu en Tanabe (Wakayama)

 

Es uno de los primeros platos que los japoneses aprenden a cocinar y uno de los platos más comunes y hogareños.

Aparece en numerosos manga y anime, como en el film “El Jardín de las Palabras” de Makoto Shinkai, en el que se ve como uno de los protagonistas lo cocina.

La receta típica consiste en arroz con salsa de tomate (o ketchup) y pequeños trocitos de carne (generalmente pollo), envuelto con tortilla.

En ocasiones se cubre todo ello con salsa de carne.

Es otro sencillo y sabroso plato de bajo precio que generalmente se sirve en los restaurantes que hay en las estaciones de tren así como en los restaurantes familiares de las zonas rurales.

 

Sukiyaki (鋤焼, すき焼き o スキヤキ)

El sukiyaki es un plato japonés de estilo nabemono (cocina de olla).

Consiste en comer alimentos recién cocinados tras introducirlos en una olla poco profunda con caldo hirviendo.

La base es la carne de ternera cortada en finas lonchas (la versión vegetariana es con tofu) a la que se acompañan otros ingredientes. Los más habituales son:

  • Tofu (generalmente dorado)
  • Negi (un tipo de cebollino)
  • Verduras crucíferas como la col china y el shungiku
  • Setas como shiitake o enoki
  • Fideos gelatinosos Konnyaku o fideos shirataki

Se cocina en la mesa introduciendo los ingredientes unos segundos hasta que se cocinan y luego sacándolos de nuevo para comerlos en un pequeño cuenco aparte en el que se mojan con huevo crudo.

En los hogares familiares es más común echar todos los ingredientes en la olla y cocinarlos a la vez antes de servirlos.

Comida típica de Japón: Sukiyaki en casa de los padres de Miyuki en Tennoji (Osaka)

 

Es costumbre añadir fideos udon o soba al terminar los ingredientes, para absorber el caldo sobrante, que queda como una rica mezcla en sabores.

La salsa en la que se cocinan los ingredientes es una combinación de agua, salsa de soja, azúcar y mirin.

La manera de cocinar el sukiyaki varía entre regiones.

En la región de Kantō (Tokio) se sigue la explicación anterior, mientras que en la región de Kansai (Ōsaka, Kioto, etc) primero se prepara a la plancha la carne en una cacerola.

Comiendo sukiyaki en casa de los padres de Miyuki (Tennoji)
Comiendo sukiyaki en casa de los padres de Miyuki (Tennoji, Osaka)

 

Es un plato que me trae muy buenos recuerdos de haberlo comido en numerosas ocasiones con amigos japoneses, muchas de ellas en sus casas.

 

Shabu shabu (しゃぶしゃぶ)

El shabu shabu es una variante japonesa de la fondue china (“hot pot”).

Aunque se considera un plato de invierno, se toma durante todo el año.

Para quien no ha probado el shabu shabu ni el sukiyaki, pueden parecer iguales, ya que se elaboran con ingredientes muy similares, pero su sabor es muy diferente. El shabu shabu es de sabor más intenso y el sukiyaki es más dulzón.

La manera de tomar el shabu shabu es similar al sukiyaki: tomas un pedazo de carne o de otro ingrediente y lo sumerges en el agua (que suele incluir alga kombu) moviéndolo con los palillos hasta que veas que se ha cocinado. Suelen ser unos poco segundos.

Comida típica de Japón: shabu shabu

 

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La onomatopeya de mover los alimentos en el agua con los palillos es lo que dio nombre al plato.

Tras sacar de nuevo la comida de la olla, la mojas en salsa (generalmente ponzu o salsa de sésamo) y te lo comes.

Existen numerosos restaurantes especializados en sukiyaki y shabu shabu que ofrecen menús “coma todo lo que desee” de estos platos a ciertas horas del día y de la noche.

Este plato lo descubrimos gracias a nuestro querido amigo Yas de Kioto, que se sorprendió de que no lo conociéramos. Desde entonces lo tomamos en cada viaje a Japón y siempre me recuerda a él.

 

Oden (おでん)

Otro plato casero tradicional y muy típico durante el invierno.

Originario de la región de Kantō, consiste en una serie de ingredientes cocidos en una gran olla.

Aunque los ingredientes pueden variar en función de los gustos personales y de la creatividad de quien lo cocina, los más usados son el daikon (nabo japonés), huevo cocido (yude tamago), konyaku (婚約, gelatina de konjac), shirataki (fideos de konjac), chikuwa (elaborado con surimi y ligeramente frito) y satsuma age (buñuelo de pescado generalmente con surimi y verduras), atsu age (tofu frito), rollitos de col, kinchaku (rollito de tofu relleno de mochi y anudado).

Es una comida habitual de las zonas rurales, sobre todo en el norte de Japón, y se puede encontrar en invierno en las tiendas konbini, generalmente al lado de la caja, donde puedes servirte lo que desees.

Comida típica de Japón: Oden
Oden en un konbini

 

Nikuman (肉まん)

El nikuman es una receta japonesa derivada de otra china llamada baozi (包子).

Forma parte de una amplia variedad de bollos chinos al vapor o chūka man (中華まん).

 

La receta básica consiste en una masa de harina fina rellena con cerdo picado cocinado previamente. El bollo es hervido al vapor antes de comerse.

Al estar relleno de cerdo, en Kansai recibe el nombre de butaman (豚まん).

Existen otras variedades. Una de las más populares es de curry.

Lo más habitual es comprarlo en un puesto callejero (yatai). Suele venderse todo el año excepto en verano.

 

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También se vende en los konbini.

Nosotros odiamos este plato. Nos resulta pesado el sabor dulce y la textura del bollo.

¡Pero pruébalo!. Es muy posible que te encante.

 

Nos queda por hablar del famoso buey de Kobe y unos pocos platos más.

Sigue leyendo.

 

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Javihttp://japon-secreto.com
Licenciado en Ciencias Económicas y Empresariales, soy blogger desde el año 2002. Me gusta mucho Japón y por eso exploro en profundidad tanto su geografía como su cultura. En Japón Secreto deseo transmitir mi pasión por Japón y hacer que más gente descubra todo lo que este país atesora y que he descubierto junto con Pilar a lo largo de 17 viajes al País del Sol Naciente. Hay mucho Japón por descubrir y quiero mostrarlo.

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