Gastronomía japonesa: los platos más típicos

Una guía básica de sabores imprescindibles para probar y disfrutar en un viaje por Japón

 

Buey de Kobe

La carne de ternera o res japonesa es de fama mundial. Recibe el nombre de wagyū (和牛), una palabra formada por wa (和), que significa “japonés” y gyū (牛), que significa ternera.

La raza bovina wagyū es originaria de Japón.

Se trata de una carne característica por su intenso marmoleado (infiltración de grasa en las fibras musculares), lo que le otorga un sabor muy especial cuando es cocinada.

 

Desde el 11 de octubre de 2022 ya se puede viajar a Japón como turista individual y sin visado. Aquí puedes ver la información actualizada sobre las condiciones de entrada a Japón por turismo.

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Dentro de esa raza, la carne de Kōbe es la más famosa de toda la que se produce en Japón, por su calidad excepcional. Ello la convierte en la carne más cara del mundo.

Mucha gente está interesada en probarla.

En mi opinión, salvo que tengas un paladar muy desarrollado, no es necesario que te gastes mucho dinero en probar esa carne.

Toda la carne wagyū que puedes comer en Japón es extraordinaria, sin necesidad de que sea de Kōbe.

Comida típica de Japón: Carne de ternera buey japonesa (wagyu) en un restaurante de comida coreana
Tomando carne japonesa en un restaurante coreano de Kabukicho (Shinjuku, Tokio)

 

Aquí puedes ver un listado de preguntas y respuestas sobre las verdades y mentiras acerca del buey de Kobe:

Verdades y mentiras del buey de Kobe

Llevamos muchos años trabajando en esta página web y dando información detallada y actualizada.

Cada reserva o compra que hagas desde Japón Secreto nos ayudará mucho y no te costará ni un céntimo más.

 

Si tu deseo es probar la carne de Kobe, contacta con nosotros y te ayudaremos.

Recuerda que si realizas el viaje con un guía en español, también podrás pedirle que incluya en los planes una excursión a Kōbe para probar esa deliciosa carne.

Kōbe es una de las mejores excursiones que puedes realizar desde Kioto y Ōsaka.

Si estás interesado en conocer todos los detalles de la mundialmente famosa carne de Kōbe y quieres saber qué es lo que la diferencia del resto de ternera wagyū, aquí puedes leer un excelente artículo:

El buey de Kobe y la carne Wagyu

 

Tsukemono (漬物)

Reciben el nombre de tsukemono los encurtidos japoneses.

Hay una gran variedad pues se elaboran con todo tipo de verduras y la receta del encurtido varía en función de la zona y del producto.

Las verduras más utilizadas para tsukemono son el daikon, el pepino, el albaricoque, la col china y la ciruela.

Generalmente su aspecto y su textura resultan extraños la primera vez que se prueban, pues son de colores intensos y más crujientes que los habituales encurtidos occidentales (pepinillo, cebolleta, aceituna). Además, su sabor es más intenso (generalmente menos agrio y más salado que los occidentales).

Tradicionalmente se sirven en un platillo junto con el resto de platos en la comida kaiseki o de otros menús.

En esta foto puede verse el platillo blanco de tsukemono:

Comida japonesa en el restaurante de Kawadoko. Kibune (Kioto)
Comida japonesa en el restaurante de Kawadoko. Kibune (Kioto)

También es común acompañar los tazones de arroz hervido con algún tsukemono, sobre todo el de ciruela (umeboshi).

 

Esa combinación de sabores es tan popular que incluso se venden onigiri de umeboshi en los konbini.

Es un producto habitual en la comida de los monasterios budistas debido a que los monjes budistas tienen prohibido comer carne y su dieta (shōjin ryōri, 精進料理) es estrictamente vegana.

Viajar al Monte Koya o Koyasan: cena en el templo Muryokoin (shukubo). Comida shōjin ryōri (精進料理)
Menú vegano en Koyasan (Wakayama)

 

Por cierto, en la foto anterior puedes ver algunos de los platos de los que he hablado.

La experiencia de alojarse en un templo y disfrutar de su comida:

Dormir en un templo budista 

 

Bentō (弁当)

Las bentō no son un plato tradicional, sino una manera típica de transportar y presentar la comida en Japón.

Su origen se remonta al período Kamakura (1185-1333).

Comida típica de Japón: caja bento

 

Las cajas bentō pueden incluir casi cualquier tipo de comida y las usan habitualmente los estudiantes en las escuelas y los trabajadores. También pueden verse en las celebraciones de hanami y en cualquier fiesta familiar o de amigos.

Son muy utilizadas también durante los viajes largos en tren.

Importante

En Japón está mal visto comer en los medios de transporte (e incluso por la calle).

La excepción son los trenes de largo recorrido, como es el caso de los shinkansen.

Siempre recomendamos viajar a Japón con un seguro adecuado.

Aunque es un país seguro, los costes sanitarios son muy elevados. Y es mejor estar cubierto.

Los seguros de viaje de INTERMUNDIAL cubren un sinfín de situaciones (incluyendo COVID-19).

Además, Intermundial ofrece servicios que otros seguros no tienen: videoconsulta, hospitales de habla inglesa y mucho más.

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Éstas son las modalidades de seguro recomendadas para tu estancia en Japón:

- Gama Totaltravel: el seguro de viaje internacional más completo y flexible.

- Go / Schengen Plus: si viajas a Japón desde fuera de España.

 

A la hora de preparar las cajas bentō es costumbre cuidar mucho tanto la elección de comida (equilibrada) como su presentación.

Caja bentō inspirada en Halloween

 

Los más expertos en la cocina realizan verdaderas obras de arte.

Osechi ryōri: las cajas bentō de Año Nuevo

Los primeros días de Año Nuevo es tradición en Japón comer un tipo de caja bentō de lujo llamada Osechi ryōri (おせち料理 o お節料理) y consta de varios platos.

Aquí explicamos los ingredientes de esa caja bentō tan especial:

Osechi Ryōri: la comida de Año Nuevo

 

Y aquí puedes conocer todas las tradiciones de Año Nuevo:

Año Nuevo en Japón

 

Recuerda: si viajas a Japón en Navidad o Fin de Año podrás disfrutar de una comida muy especial y diferente al resto del año.

 

Probar una de estas cajas bentō es una de esas experiencias que me parecen esenciales para entender la cultura gastronómica de Japón.

Por suerte, eso es muy sencillo y relativamente barato, ya que se venden en todas las estaciones de tren de Japón y en algunos otros sitios, como los konbini. De hecho, también se venden a bordo de los modernos shinkansen.

Elige una caja vistosa, con una buena combinación de alimentos y compártela con tus compañeros de viaje. ¡Arriésgate y prueba alguna que incluya comida que no conozcas!

 

Es imperdonable que no pruebes estos platos en Japón

Si la lista de platos japoneses populares te parece muy extensa y te agobia elegir los que debes probar en tu viaje por Japón, no te pierdas esta lista más concreta.

Es imperdonable no probar, al menos, estos platos:

Platos imprescindibles que debes probar

 

Alergias, intolerancias alimentarias y veganismo

La gastronomía japonesa es una de las más famosas y valoradas del mundo.

Un universo de sabores y texturas con una presentación espectacular, como has podido ver a lo largo de este artículo.

Pero si sufres alergia o intolerancia a algún alimento, deberás tener mucho cuidado.

Aquí explicamos cómo evitar problemas graves con la comida en Japón y como encontrar restaurantes de comida vegetariana:

Alergias, intolerancias alimentarias y veganismo en Japón

 

Mercados y festivales

Recuerda que unos de los mejores lugares para disfrutar de la comida que he descrito en esta guía son los mercados y los festivales japoneses o matsuri, en los que podrás probar auténtica comida de yatai.

Cocinando productos del mar
Puesto de pescado y marisco en Matsushima (Miyagi)

Puestos callejeros de comida o "yatai". Festival Tōka Ebisu Taisai (十日えびす大祭) o “Gran Festival del décimo día de Ebisu” en enero en el santuario Imamiya Ebisu de Ōsaka (今宮戎神社)

 

Aquí puedes consultar el calendario de festivales de Japón para que puedas incluir alguno de ellos en tus planes de viaje:

Calendario de festivales de Japón

 

Tours gastronómicos

En la actualidad es posible realizar una serie de tour gastronómicos por diversas ciudades de Japón, acompañado de un guía que casi siempre habla español, para descubrir la comida típica de Japón en los lugares más pintorescos y tradicionales.

De izquierda a derecha: yakimeshi (arroz frito), verduras salteadas, kaarage, consomé chino y gyoza
Gran menú en Itabashi (Tokio)

 

Si vas a viajar en pareja o en familia y prefieres prefieres disfrutar de la gastronomía japonesa guiado y asesorado por un profesional que además te evitará posibles confusiones al pedir la comida, te recomiendo que realices alguno de estos tours gastronómicos (el que mejor se acomode a tu presupuesto y planes de viaje):

 

Recuerda reservar con suficiente antelación porque generalmente suele haber pocas fechas disponibles.

Cuando viajes por Japón, evita las situaciones incómodas y el molestar a otras personas, siguiendo estas normas:

Normas básicas de comportamiento en Japón

 

La comida que podrás encontrar en los konbini

Si está terminando tu viaje y aún hay comida típica de Japón que no has probado o si tu presupuesto de viaje es muy ajustado, te recomiendo acercarte a un konbini porque allí encontrarás muchos de los platos de los que he hablado, como el onigiri, las cajas bentō o el oden.

Konbini Family Mart en Shin-Osaka
Konbini Family Mart en Shin-Osaka

 

Algunos de los manjares de los que he hablado podrás encontrarlos en las tiendas konbini así como un increíble surtido de dulces y bebidas de sabores exóticos.

Konbini, tienda de conveniencia en Japón
Comida en un konbini

 

Así son los útiles e interesantes konbini o tiendas de conveniencia japonesas:

Los konbini

 

Comida japonesa barata pero de calidad

Para probar casi todos los platos de este artículo no necesitas gastar mucho dinero.

Si sabes dónde buscar,

Aquí explicamos cómo disfrutar de la comida japonesa sin gastar mucho dinero:

Comida japonesa de calidad para presupuestos bajos

 

Un sinfín de platos a bajo precio en Tokio

Asakusa (Tokio) es un barrio perfecto para adentrarse en la gastronomía japonesa.

Aquí explicamos todos los platos que puedes degustar allí y los mejores lugares para hacerlo:

Comer en Asakusa: los mejores platos y restaurantes

 

¿Quieres saber más?

Como has podido ver, la gastronomía japonesa es un auténtico universo de sabores, texturas y colores.

Por ese motivo existen cientos de términos culinarios que resultan confusos para un iniciado en el tema.

 

Diccionario de gastronomía japonesa

Si quieres convertirte en un experto de la gastronomía japonesa, además de probar estos platos, necesitarás conocer toda esa complicada terminología.

Por suerte se publicó recientemente un libro titulado “OISHII – Diccionario Ilustrado de Gastronomía Japonesa“, de Satori Ediciones.

Se trata de un fabuloso libro con más de 2.000 definiciones y 360 fotografías en color para descubrir el rico y sorprendente mundo de la gastronomía nipona.

 

No hay un libro mejor.

Su autor es el famoso Roger Ortuño, una verdadera autoridad en lo que se refiere a cocina japonesa.

Fundador y director de ComerJapones.com, la web de referencia sobre gastronomía japonesa en español, es Embajador de Buena Voluntad de la Gastronomía Japonesa (uno de los únicos tres occidentales que ostentan ese título).

ComerJapones.com es una maravillosa página web que ya hemos mencionado en nuestro artículo sobre el espectacular Dogo Onsen.

Aquí puedes comprar fácilmente este libro desde casa y al mejor precio:

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La información sobre precio y disponibilidad fue actualizada el 2023-02-07

 

 

Recetas de cocina japonesa

¿Quieres aprender a cocinar algunas de estas delicias japonesas?

Existen decenas (quizás cientos) de libros de recetas japonesas.

De todos los que he podido ver, el que más me gusta es “Tokio. Las recetas de culto“, una auténtica enciclopedia para iniciados y avanzados en la cocina japonesa.

Un libro ideal para aprender a cocinar 10 recetas entre las que incluye algunos platos occidentales cocinados a la manera japonesa.

Puedes comprarlo fácilmente desde casa haciendo click aquí:

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Tokio. Las recetas de culto
  • Murota, Maori (Author)

La información sobre precio y disponibilidad fue actualizada el 2023-02-08

 

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¿Cuáles son nuestros platos favoritos?

Nos resulta difícil elegir ya que nos gusta mucho toda la gastronomía japonesa.

En nuestro primer viaje por Japón, en 2008, los platos que nos enamoraron fueron el ramen, el udon, la gyoza, el oden y el karaage, aunque en ese primer viaje apenas teníamos cultura culinaria y no probamos todos los platos de esta lista y muchísimos más que se pueden degustar en Japón.

Actualmente, los platos que comemos en Japón más habitualmente son el ramen y las gyoza, onigiri cuando viajamos en tren, sashimi (generalmente con amigos) y todo el kaarage que podemos cuando vamos a las izakaya.

También algunos platos de comida coreana y otros platos más desconocidos de la gastronomía japonesa de los que hablaré en un futuro artículo.

 

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Comida japonesa: un mundo de sabores

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Gastronomía japonesa: un universo de sabores exóticos y saludables

 

Cultura japonesa

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¿Crees que falta algún plato básico de comida típica de Japón en la lista?

¿Qué platos te gustaría probar en Japón?

Puedes dejarme tu comentario más abajo. Me gustará leerlo.

 


Artículo publicado originalmente el 9 de mayo de 2020 y actualizado posteriormente con mejores fotos e información.

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Licenciado en Ciencias Económicas y Empresariales, soy blogger desde el año 2002. Me gusta mucho Japón y por eso exploro en profundidad tanto su geografía como su cultura. En Japón Secreto deseo transmitir mi pasión por Japón y hacer que más gente descubra todo lo que este país atesora y que he descubierto junto con Pilar a lo largo de 17 viajes al País del Sol Naciente. Hay mucho Japón por descubrir y quiero mostrarlo.

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