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Definitivamente el mercado Tsukiji, la lonja de pescado al por mayor más grande y famosa del mundo cierra definitivamente sus puertas para siempre el 6 de octubre de 2018 tras 83 años de funcionamiento. Tsukiji es el mayor mercado de Japón por volumen de operaciones, y por él pasan varios centenares de productos pesqueros diferentes procedentes de todo Japón y del extranjero. Los ingresos diarios superaban los 15 millones de euros. El nuevo mercado de Toyosu comenzó a funcionar el 11 de octubre de 2018. Los restaurantes y tiendas de los alrededores del mercado continuan funcionando con normalidad, por lo que se podrá seguir disfrutando del buen sushi. https://twitter.com/JaponSecreto/status/1048190033537261568 Una mudanza récord En cinco días, unas 900 empresas tuvieron que cambiar de emplazamiento, dejando atrás unos puestos en los que cada día vendían 3.000 toneladas de mercancías, unos 480 tipos de pescado y más de 250 variedades de frutas y verduras. ¿Te apetece hacer un crucero por Tokio cenando sushi? Pincha aquí para ver los detalles del crucero: Crucero con cena por Tokio Creciente deterioro y asistencia de turistas Hace ya años pudimos saber, gracias a un artículo de Sánchez Dragó, las intenciones del Ayuntamiento de Tokio: demoler las instalaciones del famoso mercado, y trasladar las operaciones al barrio de Toyosu. En los últimos años, la asistencia de turistas durante las horas de trabajo fue cada vez más y más difícil. En los últimos días de funcionamiento se prohibió la asistencia de turistas a la subasta de pescado, con el fin de mantener el negocio funcionando sin que los turistas entorpecieran el trabajo. Nueva ubicación El mercado se ubica a varios kilómetros de la actual localización (a unos 10 minutos en tren), en un complejo situado en el distrito de Koto que, con una extensión de 408.000 metros cuadrados, es un 40% más grande que el actual, además de ser completamente nuevo, sustituyendo las deterioradas instalaciones de Tsukiji. La construcción de las nuevas instalaciones tardó en comenzar debido a las sustancias tóxicas de una explanta de gas cercana (en 2001 se descubrió que la zona contiene altos niveles de plomo, arsénico, cromo hexavalente, cianógeno, y benceno). El Gobierno Metropolitano de Tokio ha insistido en que garantiza la seguridad de la nueva ubicación pero no acaba de convencer a la opinión pública. Lo que resulta curioso es que uno de los principales motivos de que se incremente el tamaño de la lonja se debe a la cantidad de turistas que quieren visitarla. Aunque también es cierto que el mercado era muy viejo y necesitaba un buen lavado de cara. Aparcamientos para los Juegos Olímpicos 2020 El área libre que deja la mudanza del mercado mayorista de Tsukiji se convertirá temporalmente en un aparcamiento para los Juegos Olímpicos de Tokio 2020, según las primeras informaciones. Lo que no está nada claro es su futuro lejano, pues estaba planeado convertirlo en un complejo comercial y de oficinas pero la fuerte polémica generada hace pensar que volverán a replantearse su futuro. Cómo comenzó todo En 1657, Edo (la actual Tokio) fue arrasada por el gran incendio de Meireki. Entonces, el shogunato Tokugawa decidió recuperar la tierra de la bahía de Tokio y llamarla Tsukiji, que literalmente significa "tierra construida". Posteriormente, en 1923, el Gran Terremoto de Kanto destruyó gran parte del centro de Tokio, incluyendo el mercado de pescado de Nihombashi. Por ello, el mercado de pescado fue reubicado en Tsukiji, comenzando a funcionar en 1935 como "Mercado de pescado de Tsukiji". El mercado y la ciudad continuaron creciendo, especialmente con el auge económico de la década de los '80. El turismo a Japón se generalizó y los extranjeros comenzaron a mostrar un interés creciente en la comida japonesa. Desde entonces, la lonja de pescado de Tsukiji ha estado atrayendo el interés de los turistas. La popularidad de Tsukiji La lonja de Tsukiji ganó popularidad gracias, entre otros motivos, a la referencia que de ella se hacía en el cine y la literatura, como es el caso de la popular película "Jiro: un sueño hecho sushi" ("Jiro Dreams of Sushi") estrenada en 2011. La directora de cine española Isabel Coixet afirmó que este mercado le sirvió de inspiración para su película "Mapa de los sonidos de Tokio" (2009) cuando, en una visita a Tsukiji, vio a una mujer muy guapa, que no quería ser fotografiada, limpiando la sangre de unos atunes. Por otro lado, hasta ahora, era cada año más y más famosa la subasta del primer atún del año, en la que el primer ejemplar vendido alcanzaba cifras astronómicas (superando los 300.000 euros). Las reglas del viejo mercado Cuando visitamos el mercado, tuvimos que aprender bien las normas para visitarlo, pues no deja de ser un lugar de trabajo frenético a unas horas tan intempestivas que más de un carretillero parecía ir dormido. Los vehículos tienen prioridad de paso. Ha de tenerse mucho cuidado porque son un peligro real. Conviene tener cuidado con lo que se tiene detrás cuando se estén tomando fotos. Bajo ningún concepto debe tocarse la comida. Los trabajadores del mercado de Tsukiji se enorgullecen de proporcionar alimentos frescos a sus clientes. Generalmente no se negocian gangas. La búsqueda de gangas no es parte de la cultura de los negociadores. Si intenta encontrar una ganga, puede terminar ofendiendo al dueño de la tienda. Por favor sea considerado con los demás cuando vaya a disfrutar del pescado en los pequeños restaurantes cercanos al mercado. Son muy pequeños y tienen mucha afluencia. Por ello, está mal visto pedir un plato a compartir durante las horas punta. Se agradece que coma rápido y salga sin tardar. Se agradece oir la palabra "gracias". La gente que trabaja en el mercado es generalmente agradable, amable y educada. Así que no olvide decir "arigato" cuando alguien le ayude. Seguramente estas mismas reglas (y alguna más) regirán en las visitas al nuevo mercado. Si no pudiste visitar Tsukiji, te perdiste una visita muy muy especial. Al menos, queda el consuelo de que el nuevo mercado pueda llegar a ser tan impresionante y representativo de la ciudad como lo fue Tsukiji. Además, todavía será posible disfrutar del buen sushi en los pequeños restaurantes de los alrededores. Artículo publicado el 31 de diciembre de 2012 y actualizado posteriormente.

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