shabu shabu
shabu shabu
El shabu shabu (しゃぶしゃぶ) es una variante japonesa del hot pot o fondue china.
Suele incluirse dentro de los nabemono o estofados japoneses.
Se consideraba un plato invernal pero actualmente se come todo el año.
Desde el 29 de abril de 2023 ya se puede viajar a Japón sin ninguna restricción anti COVID
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Cómo se cocina y se come el shabu shabu
Ingredientes
El plato se elabora tradicionalmente con carne de ternera (res) cortada muy fina, como si fueran lonchas de jamón.
Actualmente hay otras variantes modernas a base de cerdo, pollo, pato, cangrejo o langosta.
La carne se acompaña de tofu y verduras (col china, hojas de mojigata, alga nori, setas shiitake y enoki, cebolla, zanahoria, etc).
En algunos restaurantes se ofrece también udon, mochi y fideos harusame, que se recomienda cocinar al final, cuando el caldo tiene todo el sabor de los ingredientes.
Preparación
El plato se prepara sumergiendo un filete muy fino de carne o un trozo de verdura en una olla que contiene agua hirviendo o caldo dashi (elaborado con alga kombu).
Al sumergirlo, se agita varias veces (el nombre de shabu shabu proviene de la onomatopeya de agitar en el agua).
Cómo se come
El pedacito de carne junto con algo de verdura se vuelven a coger con los palillos y se introducen en uno de los dos cuencos personales. Uno de ellos llevará salsa ponzu (cítricos) y el otro, salsa de sésamo.
Tras comer la carne y la verdura, es costumbre aprovechar el caldo sobrante de la olla para cocinar en él unos fideos (udon, shirataki, etc).
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Origen del shabu shabu
El shabu shabu fue introducido en Japón, por la influencia china, en el siglo XX con la apertura del restaurante Suehiro en Ōsaka.
Shabu shabu vs sukiyaki
El plato está relacionado con el sukiyaki en estilo, ya que ambos emplean carne y verdura cortadas finamente, y suelen servirse con salsas para mojar.
Sin embargo, difieren radicalmente en sabor: el shabu-shabu es más sabroso y menos dulce que el sukiyaki.
También difieren en la manera de comerlo, pues el sukiyaki se acompaña de huevo crudo batido y el shabu-shabu se acompaña de salsa ponzu o salsa de sésamo.
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