sukiyaki
El sukiyaki (鋤焼 o すき焼き) es un plato japonés de la familia de los nabemono (platos estofados o hervidos).
Ingredientes del sukiyaki
El sukiyaki se cocina con carne (generalmente lonchas muy finas de ternera, aunque en Hokkaido o Niigata no es infrecuente que se utilice cerdo) o bien tofu (en su versión vegetariana), verduras de temporada, setas (shiitake y enoki, por ejemplo) y fideos shirataki.
Entre las verduras, las más habituales son el negi (cebollino), col china y shungiku.
Cómo se cocina
Es muy sencillo.
En una olla poco profunda se cuecen los ingredientes en una salsa confeccionada con mirin, azúcar y salsa de soja.
Los estilos de Kantō y Kansai
Existen dos estilos de preparación: el de la región de Kansai y el de la región de Kantō.
En la región de Kantō (Tokio), los ingredientes se cuecen en la mezcla de mirin, azúcar y salsa de soja.
En Kansai (Osaka, Kioto) primero se cocina parcialmente la carne a la plancha en la cacerola. Después, se añaden el resto de ingredientes sobre la carne y se llena la cacerola con la salsa.
Cómo se come el sukiyaki
Generalmente se coloca la cazuela en el medio de la mesa, sobre un fuego o cocinita eléctrica, y los comensales van introduciendo los ingredientes.
Posteriormente cada comensal extrae ingredientes con sus palillos, los introduce en su cuenco con huevo crudo batido y se los come.
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Sukiyaki vs shabu shabu
El plato está relacionado con el shabu-shabu en estilo, ya que ambos emplean carne y verdura cortadas finamente, y suelen servirse con salsas para mojar.
Sin embargo, difieren radicalmente en sabor: el shabu-shabu es más sabroso y menos dulce que el sukiyaki.
También difieren en la manera de comerlo, pues el sukiyaki se acompaña de huevo crudo batido y el shabu-shabu se acompaña de salsa ponzu o salsa de sésamo.
Platos imprescindibles
El sukiyaki es uno de los platos que no puedes perderte si viajas a Japón.
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