ponzu
Ponzu (ポン酢) es una salsa utilizada habitualmente en la cocina japonesa, principalmente para comer el tataki o como salsa para platos de tipo nabemono (estofados) como el shabu shabu.
Preparación de la salsa ponzu
La salsa ponzu se elabora hirviendo a fuego lento la mezcla de mirin, vinagre de arroz, laminas de katsuobushi y alga konbu.
A la salsa resultante, filtrada y fría, se le añade jugo de yuzu o sudachi, otorgándole su característico sabor cítrico.
Gastronomía japonesa
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