yakiniku
Yakiniku (焼き肉 o 焼肉) es un término culinario japonés que significa «carne a la parrilla» o «carne a la brasa».
Consiste en cocinar a la brasa generalmente carne de ternera (en ocasiones también de cerdo o pollo) así como algunas verduras de acompañamiento.
Habitualmente la carne utilizada es del tipo wagyū (ternera japonesa), por lo que los restaurantes de yakiniku pueden llegar a ser muy caros, aunque también existe la fórmula de tabehōdai para hacerlos más asequibles.
Existen restaurantes muy populares de precio considerablemente más bajo que ofrecen yakiniku de partes internas de animales. Son los denominados horumon (ホルモン).
La parrilla suele ser de madera carbonizada (炭火, sumibi) o bien de gas, aunque en ocasiones también son eléctricas.
Cómo se come yakiniku
Los clientes ordenan al camarero uno o varios tipos de carne, que se entrega cruda en bandejas o platos.
Los comensales cocinan esta carne en una parrilla construida en la propia mesa o instalada por el camarero, y van comiéndola a medida que se va haciendo, mojándola en salsas (たれ, tare).
La salsa más común para comer yakiniku está elaborada con salsa de soja japonesa mezclada con sake, mirin, azúcar, ajo, zumo de cítrico (habitualmente yuzu) y sésamo.
No obstante, cada restaurante puede ofrecer su salsa especial o bien simplemente sal.
Comida «yaki»
El yakiniku es uno de los platos de la gastronomía japonesa de estilo «yaki», es decir, cocinado a la plancha o a la parrilla.
Aquí hablamos de los más famosos y sabrosos. ¡No te los pierdas!
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Comida japonesa: los platos más importantes
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