okonomiyaki
okonomiyaki
El okonomiyaki (お好み焼き) es un delicioso plato, de intenso sabor.
Sabor de Kansai
Originario de la cocina de Hiroshima y de la cocina de Ōsaka, es uno de los más populares representantes de la comida de la región de Kansai.
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¿Pizza japonesa?
Se le conoce erróneamente como “pizza japonesa” por el aspecto de su masa redonda, aunque en realidad su receta y su sabor no se parece en nada al famoso plato italiano.
La palabra okonomiyaki está formada por la palabra konomi (好み, “gusto”) y yaki (焼き, “a la plancha”) por lo que es fácil suponer que se refiere a un plato cocinado a la plancha y al gusto del comensal.
Masa
La base es una masa de harina, ñame rallado o fécula de patata, agua y huevo que se echa sobre una plancha (teppanyaki), sobre la que se añaden el resto de ingredientes.
Ingredientes del “topping“
Los más comunes son la cebolleta o cebolla de verdeo, repollo, diversos tipos de carne, pulpo, calamares, camarones, otras verduras, kimchi (col fermentada picante típica de Corea), mochi (dulce gomoso de arroz) y queso, aunque en realidad la variedad de ingredientes es enorme.
De hecho, una receta típica de Hiroshima es el modanyaki (モダン焼き) con fideos yakisoba.
Receta del okonomiyaki
En la famosa página web Comer Japonés, expertos en comida japonesa, explican paso a paso y con fotografías la receta de okonomiyaki:
Cocinado delante de los comensales
Tradicionalmente el cocinero lo elabora delante de los comensales, que se sientan alrededor de la plancha.
Otra manera muy habitual es que sean los propios comensales los que lo preparen tras servirles los ingredientes y darles las instrucciones.
Una vez cocinado, el okonomiyaki se cubre con salsa de okonomiyaki, mayonesa, alga nori triturada y katsuobushi (escamas de bonito seco), utilizados a gusto de los comensales.
Se trata de un plato con sabor fuerte que recuerda a otros como el takoyaki o la yakisoba. Si se le añade el katsuobushi, adquiere un intenso sabor a pescado.
El okonomiyaki es uno de los platos japoneses que no debes perderte en tu viaje por el País del Sol Naciente.
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