katsuobushi

El katsuobushi (鰹節) es un ingrediente típico de la comida japonesa.

Consiste en escamas extraídas de rallar un bonito seco.

Su sabor es intenso y es un buen ejemplo del concepto de umami.

Al tratarse de escamas muy finas, al esparcirlas sobre comida caliente provocan un efecto como si se tratara de insectos vivos:

https://www.youtube.com/watch?v=8REZqP2vHak

Gastronomía japonesa

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