Recibe el nombre de shōjin ryōri (精進料理, «cocina de devotos«) el tipo de cocina servida tradicionalmente en templos y santuarios japoneses.
Este tipo de comida está compuesta por platos veganos cocinados con productos locales de temporada siguiendo los preceptos del budismo.
Vamos a conocer un poco más en profundidad esta interesante cocina.
Dieta vegana estricta
Antes incluso de la llegada del budismo, en Japón ya existía la costumbre sintoísta de purificar el cuerpo y la mente evitando comer carne y pescado.
Este tipo de comida era consumida, entre otros, por los monjes de la montaña llamados yamabushi.
Por ello, las recetas de la comida shōjin ryōri se basan en los valores del shugendō, un conjunto de antiguas creencias y prácticas místicas y espirituales tradicionales de Japón surgidas en la época pre-feudal.
Posteriormente, se reforzó esa costumbre con la entrada del budismo zen procedente de China en el siglo XIII.
En la actualidad, la cocina shōjin-ryōri es comida vegana deliciosa y muy creativa que no utiliza ingredientes de origen animal, formando parte de una práctica estricta y rigurosa de las enseñanzas budistas.
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Para disfrutar de este tipo de cocina es fundamental que aprendas a comer con palillos. |
Ingredientes de la shōjin ryōri
Los preceptos del budismo establecen la obligatoriedad de una dieta austera pero nutritiva, en la que se prescinda de la carne y el alcohol, combinada con ejercicio físico.
El objetivo es que, con el cuerpo sano y depurado, la mente pueda centrarse en la meditación y el trabajo espiritual e intelectual.
Por lo tanto, la base de la comida shojin ryori es la versión japonesa de la cita de Juvenal «mens sana in corpore sano» (En cuerpo sano, mente sana).
Es decir, se basa en la idea de que la mente estará sana solo si el cuerpo es puro.
Verduras de temporada
Este tipo de cocina utiliza ingredientes locales de temporada para vivir en armonía con la naturaleza y evitar desperdiciar la comida (energía universal).
La dieta budista se basa en el precepto fundamental del budismo que prohíbe matar a ningún ser vivo.
Por ese motivo no incluye carne ni pescado, pero tampoco ajo ni cebolla, pues supone matar bulbos, ni huevos, todos ellos precursores de la vida.
Utiliza tan solo verduras y cereales.
Según la creencia budista, las verduras son un regalo de la naturaleza y por ello se puede de vivir tan solo con esos productos.
Los ingredientes más habituales en la comida de los templos son el tofu, la yuba y la tempura de verduras y vegetales de temporada (incluyendo calabaza, calabacín, raíces de loto y semillas de gingko).
Por supuesto, nunca falta la sopa miso ni el arroz.
También es habitual la presencia de judías o konyaku, por su contenido rico en proteínas (ya que no la toman de los animales).
Delicada presentación
Aunque la shōjin ryōri puede parecer restringida, es muy variada en sabores y texturas, y con una preciosa presentación.
El equilibrio está presente no solo en la filosofía budista, sino también en la comida shōjin ryōri, por ser un desarrollo de ella.
Por ello, la shōjin ryōri cuenta siempre con una presentación agradable y delicada a la vista.
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Por cierto, generalmente los cuencos y platos en los que se sirve este tipo de comida suelen ser redondos, ya que esta forma representa el universo.
Dónde probar la comida shōjin ryōri
Alojarse en un templo budista da la oportunidad de probar este tipo de comida tradicional.
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No te la puedes perder
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¿Te atrae la comida y valoras su creatividad y presentación?
En los ryokan (alojamientos tradicionales japoneses) se puede disfrutar de lo que se conoce como «sōsaku ryōri» («cocina creativa«), de sabores deliciosos y presentaciones espectaculares.
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