Recibe el nombre de shōjin ryōri (精進料理, “cocina de devotos“) el tipo de cocina  servida tradicionalmente en templos y santuarios japoneses.

 

Este tipo de comida está compuesta por platos veganos cocinados con productos locales de temporada siguiendo los preceptos del budismo.

Vamos a conocer un poco más en profundidad esta interesante cocina.

 

 

Dieta vegana estricta

Antes incluso de la llegada del budismo, en Japón ya existía la costumbre sintoísta de purificar el cuerpo y la mente evitando comer carne y pescado.

Este tipo de comida era consumida, entre otros, por los monjes de la montaña llamados yamabushi.

Por ello, las recetas de la comida shōjin ryōri se basan en los valores del shugendō, un conjunto de antiguas creencias y prácticas místicas y espirituales tradicionales de Japón surgidas en la época pre-feudal.

Posteriormente, se reforzó esa costumbre con la entrada del budismo zen procedente de China en el siglo XIII.

 

En la actualidad, la cocina shōjin-ryōri es comida vegana deliciosa y muy creativa que no utiliza ingredientes de origen animal, formando parte de una práctica estricta y rigurosa de las enseñanzas budistas.

 

 

Ingredientes de la shōjin ryōri

Los preceptos del budismo establecen la obligatoriedad de una dieta austera pero nutritiva, en la que se prescinda de la carne y el alcohol, combinada con ejercicio físico.

El objetivo es que, con el cuerpo sano y depurado, la mente pueda centrarse en la meditación y el trabajo espiritual e intelectual.

Por lo tanto, la base de la comida shojin ryori es la versión japonesa de la cita de Juvenal “mens sana in corpore sano” (En cuerpo sano, mente sana).

Es decir, se basa en la idea de que la mente estará sana solo si el cuerpo es puro.

 

Este tipo de cocina utiliza ingredientes locales de temporada para vivir en armonía con la naturaleza y evitar desperdiciar la comida (energía universal).

La dieta budista se basa en el precepto fundamental del budismo que prohíbe matar a ningún ser vivo.

Por ese motivo no incluye carne ni pescado, pero tampoco ajo ni cebolla, pues supone matar bulbos, ni huevos, todos ellos precursores de la vida.

Utiliza tan solo verduras y cereales.

Según la creencia budista, las verduras son un regalo de la naturaleza y por ello se puede de vivir tan solo con esos productos.

 

Los ingredientes más habituales en la comida de los templos son el tofu, la yuba y la tempura de verduras y vegetales de temporada (incluyendo calabaza, calabacín, raíces de loto y semillas de gingko).

Por supuesto, nunca falta la sopa miso ni el arroz.

También es habitual la presencia de judías o konyaku, por su contenido rico en proteínas (ya que no la toman de los animales).

Viajar al Monte Koya o Koyasan: cena en el templo Muryokoin (shukubo). Comida shōjin ryōri (精進料理)

 

 

Delicada presentación

Aunque la shōjin ryōri puede parecer restringida, es muy variada en sabores y texturas, y con una preciosa presentación.

El equilibrio está presente no solo en la filosofía budista, sino también en la comida shōjin ryōri, por ser un desarrollo de ella.

Por ello, la shōjin ryōri cuenta siempre con una presentación agradable y delicada a la vista.

Viaje al Monte Koya o Koyasan (Wakayama): cenando en el templo Fudoin (shukubo) en Navidad (nochebuena de 2013). Comida shōjin ryōri (精進料理)

 

Por cierto, generalmente los cuencos y platos en los que se sirve este tipo de comida suelen ser redondos, ya que esta forma representa el universo.

 

 

Dónde probar la comida shōjin ryōri

Alojarse en un templo budista da la oportunidad de probar este tipo de comida tradicional.

Viajar al Monte Koya o Koyasan: jardín del templo Eko-in (shukubo)Viajar al Monte Koya o Koyasan: jardín del templo Muryokoin (shukubo)

 

Aquí explicamos todos los detalles sobre la inolvidable experiencia de alojarse en un templo budista de Japón:

Shukubo: dormir en un templo japonés

 

Viajar al Monte Koya o Koyasan (Wakayama): cocinas del templo Kongobuji

 

 

No te la puedes perder

Este estilo de cocina es uno de los que no debes perderte en tu viaje por el País del Sol Naciente.

Hemos publicado una lista de platos que creemos que es imperdonable no probar en Japón:

Platos imprescindibles que debes probar

 

 

Cocina creativa

¿Te atrae la comida y valoras su creatividad y presentación?

En los ryokan (alojamientos tradicionales japoneses) se puede disfrutar de lo que se conoce como sōsaku ryōri” (“cocina creativa“), de sabores deliciosos y presentaciones espectaculares.

Te recomendamos alojarte en un ryokan y vivir esta experiencia.

Tienes toda la información aquí:

Guía sobre los ryokan

 

 

Descubre la exótica gastronomía japonesa

Si te gusta la comida japonesa, aquí tienes una lista completa con los platos más importantes, sus ingredientes y fotos de todos ellos:

Comida japonesa: los platos más importantes

 

Consulta nuestra sección especial sobre gastronomía japonesa, llena de información interesante sobre la cultura culinaria del País del Sol Naciente:

Gastronomía japonesa: un universo de sabores exóticos y saludables

 

¿Conocías ya la comida vegana budista shōjin ryōri?

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