yuba

La yuba (湯葉), es un ingrediente tradicional de la comida japonesa.

De origen chino, está elaborada a partir de soja.

Es la fina capa de proteína resultante de cocer la leche de soja.

Estas películas se recogen y secan, resultando en láminas amarillentas. Por ello es también conocida como piel de soja o nata de soja.

Se come de muchas formas, como relleno, en sopa, o solo acompañada en salsa de soja o wasabi.

Es una opción habitual en la comida vegetariana, por lo que suele formar parte de la cocina de los templos budistas o shōjin ryōri.