fugu
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Fugu, el pez globo venenoso y exquisito de Japón
El fugu (河豚), también conocido como pez globo japonés, es uno de los platos más exclusivos, delicados y arriesgados de la gastronomía japonesa.
Muy muy venenoso y mortal
Famoso por contener tetrodotoxina, una neurotoxina mortal si no se prepara correctamente, el fugu solo puede ser manipulado por chefs certificados con licencia especial, tras años de formación rigurosa.
Platos con fugu o pez globo en Japón
Este manjar se sirve tradicionalmente en forma de sashimi (刺身) cortado en finas láminas translúcidas dispuestas artísticamente como una flor (tessa てっさ), o cocinado en nabe, un tipo de estofado caliente conocido como tecchiri (てっちり).
También es común encontrarlo frito (ふぐ唐揚げ, fugu karaage) o incluso como hígado fugu (ahora prohibido en muchos lugares por su alta toxicidad).
Dónde comer fugu
Ciudades como Shimonoseki (下関市), en la prefectura de Yamaguchi, son consideradas la capital del fugu, donde los mercados y restaurantes especializados ofrecen menús degustación durante todo el año, especialmente en invierno.
También puedes encontrar algunos restaurantes en Tokio y Osaka, por ejemplo.
Desafortunadamente, la cadena más famosa de restaurantes de fugu de Osaka cerró en 2020.
Toda una experiencia culinaria en Japón
Para los viajeros, probar fugu es una experiencia culinaria inolvidable, rodeada de tradición, precisión y un toque de adrenalina.
Aunque es seguro cuando lo prepara un chef autorizado, sigue siendo una de las comidas más audaces del mundo.
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