teppanyaki
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Teppanyaki (鉄板焼き) es el término japonés para designar las planchas de acero para cocinar. Por extensión, recibe esta denominación el estilo de cocina elaborada a la plancha y los platos elaborados de este modo.
Significado de la palabra teppanyaki
La palabra teppanyaki es el resultado de la fusión de los términos «teppan» (鉄板), que significa «plancha de hierro», y «yaki» (焼き), que significa «a la parrilla».
Cocina teppanyaki en Japón
El teppanyaki es un estilo de cocina muy presente en todo Japón, pero quizás con mayor presencia en la región de Kansai.
Si bien es utilizado en restaurantes, su presencia es más habitual en puestos de comida callejeros (yatai).
Los platos más famosos de este estilo de cocina son el okonomiyaki, la yakisoba y el monjayaki.
Carne de Kōbe
La ciudad de Kōbe es famosa por su carne de ternera o buey (res) muy apreciada en todo el mundo, especialmente por los paladares más exquisitos.
Aallí es común encontrar restaurantes que ofrecen dicha carne cocinada en teppanyaki.
Cocinando frente al público
El teppayanki frente al público es un estilo de cocina que popularizó la famosa cadena de restaurantes estadounidense Benihana.
En Japón es más habitual que los comensales se sienten alrededor de un teppanyaki y sean ellos quienes cocinen.
No obstante, también existen algunos restaurantes en los que es el camarero quien cocina frente a los comensales.
Puede disfrutarse de ese servicio, por ejemplo, en algunos pequeños restaurantes de la zona de Dōtonbori (ciudad de Ōsaka).
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