El Nabemono (鍋物) o estofado japonés es una amplia categoría de sabrosos y saludables platos de la gastronomía japonesa, que engloba una variedad de estofados tradicionales que se disfrutan especialmente en los meses fríos y que forman parte esencial de la cocina casera de Japón.
Aunque el popular nabe (鍋) es el gran protagonista del invierno, existen numerosos tipos de nabemono que permiten descubrir sabores auténticos y saludables preparados directamente en una olla caliente compartida entre comensales.
Para cualquier viajero que desee sumergirse en la verdadera gastronomía japonesa, probar un buen nabemono es una experiencia imprescindible que combina tradición, calidez y el espíritu más hogareño de Japón.
Los nabe o nabemono más populares
El nabe (鍋, «cazuela») o nabemono (鍋物, «cosas de cazuela») es el concepto que engloba a todos los estofados japoneses.
Se usa como término genérico para sopas o guisos ligeros cocinados en una olla de metal o barro.
La base de estos guisos es el dashi (caldo), las verduras y la carne.
Hay muchas variedades, entre las que destacan:
- Nabe o Yosenabe: el tipo más básico de estofado japonés. Combina mariscos, carnes y verduras en un caldo sabroso que puede basarse en miso o salsa de soja.
- Negima nabe: una variedad del nabe. Durante el periodo Edo, el pescado se conservaba en vinagre, pero el toro (ventresca de atún), por su alto contenido graso, se cocinaba en salsa de soja y cebolla verde (negi), dando origen al tradicional negima nabe (ねぎま鍋).
- Oden: centrado en ingredientes precocidos como pasteles de pescado, daikon (rábano), konnyaku y huevos duros, todo cocido lentamente en un caldo dashi y servido con salsas como karashi o yuzu kosho. Hay una gran variedad de ingredientes usados en las recetas regionales. Se puede adquirir en invierno en los konbini.
- Sukiyaki: se prepara con finas lonchas de carne de res y cubos de tofu en una salsa dulce de soja, mirin y azúcar, que se suele mojar en huevo crudo.
- Shabu shabu: se prepara sumergiendo los ingredientes en agua hirviendo y revolviéndolos hasta que estén cocidos. De hecho, el término se refiere al sonido de los ingredientes al menearlos dentro del caldo.
- Chanko-nabe: típico de los luchadores de sumo ya que es contundente y rico en proteínas, ideal para aumentar la masa muscular de los luchadores de sumo.
- Motsunabe: es un tipo de nabe cocinado con vísceras de res o cerdo típica de Fukuoka.
Cómo se cocinan los estofados japoneses
En la actualidad, el nabemono en Japón se cocina en la mesa mediante un hornillo portátil.
Dependiendo del tipo de estofado, los ingredientes se introducen en la cacerola todos a la vez o por fases.
Los comensales van extrayendo de la cazuela los ingredientes ya cocidos, comiéndolos acompañados de alguna salsa (o huevo crudo batido, en el caso del sukiyaki).
Un acto social
El nabemono no es solo una excelente comida para saciar el estómago y combatir el frío en invierno.
Es también un acto social muy popular.
A menudo se celebran fiestas de nabe en casa, donde familias y amigos se reparten la preparación y toman su parte de la misma olla.
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Mapa de restaurantes de nabe en Japón
Aquí tienes un mapa con las ubicaciones de todos los restaurantes que mencionamos.
Para encontrar fácilmente los lugares, recomendamos viajar con conexión a internet en el teléfono y consultar nuestros mapas.
Dónde comer estofado japonés en Tokio
Tokio es una ciudad inmensa, por lo que no es difícil encontrar lugares en los que probar los estofados japoneses.
Actualmente la mejor conexión a internet en Japón es la que ofrece la compañía Holafly. Ideal si tu teléfono acepta las conexiones eSIM.
Restaurantes de nabe y suki-yaki
Shabu-shabu Tajimaya (但馬屋)
Shabu-shabu Tajimaya es una cadena de restaurantes (no confundir con la cadena de yakiniku de Osaka) presente en Asakusa, Ueno, Shibuya, Toyosu y Akihabara.
Es la más barata que puedes encontrar. Sus menús no llegan a 10 euros y son de buffet libre.
Incluyen pollo y toda la verdura arroz, udon y helado que puedas comer además de bebida gratis.
Si prefieres otro tipo de carne, pagarás unos 12 o 13 euros.
Mo-Mo Paradise (モーモーパラダイス)
Mo-Mo Paradise es una famosa cadena de restaurantes de estilo buffet libre de shabu-shabu y sukiyaki con precios fabulosos. La más famoss está en Kabukicho (Shinjuku).
Nabe-zo (鍋ぞう)
Nabe-zo es una cadena de restaurantes con establecimientos en Tokio, Kanagawa y Saitama.
Es famosa por sus buffets libres por menos de 20 euros.
Ningyocho Imahan (人魚著 今半)
Con más de 120 años de historia, Ningyocho Imahan es carnicería y restaurante al mismo tiempo, lo que garantiza carne de la mejor calidad.
En su elegante comedor, el personal prepara el plato frente al comensal.
Shabu-shabu Onyasai (しゃぶしゃぶ温野菜)
Shabu-shabu Onyasai es una cadena con unos 90 restaurantes en Tokio (Asakusa, Akihabara, Ikebukuro, Ueno, Shibuya, etc) de estilo buffet libre.
Ofrece menús en los que puedes comer todo lo que quieras durante dos horas por unos 20 euros.
Puedes elegir el tipo de carne, lo cual hará variar el precio final.
Asakusa Ichimon (浅草一文)
En Asakusa, considerado el lugar de nacimiento del negima nabe, este restaurante clásico sirve este guiso al estilo Edo por 3.400 yenes para dos personas, en un ambiente con tatami, botellas de sake y decoración antigua que te transporta al Tokio de antaño.
Edo Mae Negima (江戸前 ねぎま)
Otro restaurante que sirve negima nabe.
Se trata de un acogedor restaurante de tan solo ocho asientos en Ikebukuro donde sirven el negima nabe como un menú completo.
Se comienza con un tamagoyaki al estilo Edo.
Luego se presenta una bandeja de ingredientes frescos que se cocinan en un caldo dashi ligero con algas wakame y verduras.
Incluye distintos cortes de atún, como el haramo (vientre) y el kama-toro (carne de la branquia), ambos tiernos y realzados con un toque de pimienta recién molida.
El plato culmina vertiendo el caldo lleno de sabor sobre arroz cocido en olla de barro, al estilo de un chazuke, una forma deliciosa de cerrar la comida.
Mizutaki Genkai (水たき玄海)
Una opción muy sabrosa es el mizutaki, un caldo de pollo con un alto contenido de colágeno.
Mizutaki Genkai lo hace de maravilla desde 1928 en Shinjuku Sanchome, en un ambiente tradicional que se siente a años luz del dinamismo y la energía del barrio en el que se encuentra.
Restaurantes de Motsunabe
Hakata Motsunabe Hanamidori (博多もつ鍋やまや)
Hanamidori es una cadena de restaurantes con establecimientos en Ueno, Shinjuku y Shibuya. El más famoso es el de Marunouchi.
Los menús son para dos o más personas. Su precio es a partir de 20 euros.
Arizuki (蟻月)
Se dice que los restaurantes de la cadena Arizuki sirven el mejor motsunabe de Tokio.
También son famosos por sus «motsunabe de colores«, debido a sus diversos caldos.
Los menús cuestan a partir de 20 euros para dos personas como mínimo.
Recomiendo reservar con mucha antelación, sobre todo si quieres ir a su famoso restaurante en Ebisu.
Restaurantes de Chanko nabe
El distrito Ryogoku, en el barrio de Sumida, es un lugar de referencia en restaurantes de chanko nabe, ya que es conocido como el corazón de la lucha sumo.
Sumo Chaya Terao (相撲茶屋 寺尾)
Regentado por una familia de luchadores de sumo, aquí puedes comer chanko nabe por 15 euros/persona. Sirven cinco variedades. También sirven almuerzos por 7 euros.
Chanko Dōjō Ryō (ちゃんこ道場両 国駅前店別館)
Restaurante con mesas y sillas pero también con área de tatami (ideal para relajarse o si se viaja con niños).
Menú muy barato y ambiente clásico.
Chanko Tamakairiki Ginza (ちゃんこ 玉海力 銀座店)
Situado frente al Teatro Kabuki de Ginza, en su interior hay un pequeño ring de sumo. Es famoso su shio-chanko, receta con base de sal y sésamo.
Restaurantes históricos ya cerrados:
Desafortunadamente, estos históricos lugares cerraron sus puertas al público y ya no podemos disfrutar de su comida y su ambiente:
- Chanko Tomoegata (ちゃんこ巴潟): estuvo funcionando desde 1977 y era el restaurante más famoso de chanko nabe.
- Kappō Yoshiba (割烹 吉葉): Era un antiguo establo de sumo (gimnasio de lucha), lo cual se ve claramente en su fachada y su interior (¡donde se conserva incluso el ring de sumo!).
- Chanko Kuroshio: Restaurante de Kagurazaka (Shinjuku) dirigido por el luchador de sumo retirado Koto Kuroshio.
Actualmente es posible asistir a un entrenamiento de lucha sumo y después comer chanko nabe, la comida de los luchadores:
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Asistir a entrenamiento de sumo y almuerzo con Chanko Nabe |
Dónde comer nabemono en Kioto
Si estás buscando lugares en los que comer nabemono en Kioto, hay muchos restaurantes que lo sirven, especialmente en las zonas de Sanjo, Kawaramachi y Gion.
Recomendaciones:
- Hakata Motsunabe Yamaya Shijo Karasuma (博多もつ鍋やまや): Un restaurante popular especializado en motsunabe del que ya hablé antes para Tokio.
- Kamehachi Honten (亀八): Otro restaurante de motsunabe muy recomendado. Se encuentra en Pontochō.
- Chankoya Ōzeki (ちゃんこや大関): La casa de té Sumo Ozeki ha sido una de las más populares de Kioto durante unos 30 años. El dashi (caldo), preparado por el dueño, un exluchador de sumo, es ligero, al estilo de Kioto.
- Gontaro (権太呂): restaurante de estilo sukiya tradicional fundado en 1908. El caldo de su nabe es elaborado por artesanos expertos y se caracteriza por un bonito color ámbar elaborado con algas seleccionadas de Hokkaido y tres tipos de bonito seco que realzan el sabor de los mariscos y verduras frescas. Para terminar, se acompaña con un tazón de fideos udon. Desde 4.500 yenes por persona. El restaurante principal (権太呂 本店) se encuentra en la avenida Shijo.
Restaurantes de nabemono en Osaka y Kobe
Osaka es el paraíso de los amantes de la gastronomía y, por lo tanto, es fácil encontrar lugares en los que disfrutar del nabemono, sobre todo del sukiyaki en su versión de Kansai, típico de esta ciudad.
Muchos de los restaurantes más populares se encuentran en Umeda, concretamente en el área de Kitashinchi.
Algunos de los más populares son:
- Hakata Motsunabe Yamaya (博多もつ鍋やまや): sus restaurantes más visitados están presentes en Umeda, Namba y Tennoji, principalmente.
- Sanbettei Kitashinchi Hanare (燦別邸 北新地店 はなれ): ofrecen la mejor experiencia shabu-shabu de cerdo de Okinawa en un ambiente relajado, pues todos los asientos son privados, así que puedes disfrutar de una deliciosa comida en un espacio cómodo para compartir con tus seres queridos, banquetes privados, etc.
- Wazze (わっぜ): disfruta de su shabu-shabu de pollo Shapon, conocido por su rico sabor y su ausencia de olor, así como otros platos como yakitori, estofado al vapor y sukiyaki en un elegante interior con salas privadas con tatami con capacidad para hasta 10 personas.
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Descubre los restaurantes omakase de Japón
Comer en los yatai
Los puestos de comida callejera (yatai) están presentes siempre en los festivales japoneses y al lado de castillos, templos y santuarios en ciertas épocas del año (por ejemplo durante el florecimiento de los cerezos).
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Allí es habitual encontrar precisamente algún puesto de nabemono, sobre todo de oden.
Platos imprescindibles
El nabe es un tipo de comida que no puedes perderte si viajas a Japón.
Es imperdonable no probar, al menos, estos platos en Japón:
Platos imprescindibles que debes probar
Comida japonesa de invierno
El nabe es uno de los platos típicos de la gastronomía japonesa invernal.
Aquí hablamos de los platos más típicos y dónde probarlos:
Comida japonesa típica de invierno
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Alergias e intolerancias a ciertos alimentos
La gastronomía japonesa es una de las más famosas y valoradas del mundo.
Un universo de sabores y texturas con una presentación espectacular, como has podido ver a lo largo de este artículo.
Pero si sufres alergia o intolerancia a algún alimento, deberás tener mucho cuidado.
Aquí explicamos cómo evitar problemas graves con la comida en Japón y como encontrar restaurantes de comida vegetariana:
Alergias, intolerancias alimentarias y veganismo en Japón
Gastronomía japonesa
Si te gusta la comida japonesa, aquí tienes una lista completa con los platos más importantes, sus ingredientes y fotos de todos ellos:
Comida japonesa: los platos más importantes
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