mirin

El mirin (みりん) es un ingrediente fundamental en la gastronomía japonesa.

Se trata de una bebida o condimento a base de arroz fermentado, similar al sake pero con más azúcar natural y menos alcohol, que aporta brillo, suavidad y un sutil dulzor a platos tradicionales.

Origen

Su origen se remonta al periodo Muromachi (siglos XIV–XVI), cuando era considerado una bebida de lujo.

Con el tiempo, su uso se extendió en la cocina doméstica, especialmente para realzar el sabor de salsas como la teriyaki, el nimono (guisos) o el kabayaki (anguila a la parrilla).

Cocinar con mirin

Además de dar sabor, esta bebida ayuda a caramelizar y dar brillo a los alimentos, eliminando olores fuertes y equilibrando sabores salados.

En la cocina japonesa tradicional, es indispensable junto con el sake, la salsa de soja y el dashi.

Tipos de mirin japonés

Existen tres tipos principales de mirin:

Hon mirin (本みりん): el auténtico, con unos 14% de alcohol y elaborado mediante fermentación natural.

Shio mirin (塩みりん): contiene sal para evitar impuestos sobre el alcohol, por ello solo se usa en la cocina casera.

Mirin-fu chomiryo (みりん風調味料): una versión sin alcohol, más económica y usada en productos industriales.