El donburi es un sencillo plato japonés que consiste en un cuenco de arroz cubierto de sabrosos ingredientes como verduras, carne o pescado entre las decenas de recetas diferentes.
Un plato esencial en la gastronomía japonesa, muy habitual en los hogares y en los restaurantes de las grandes ciudades y zonas rurales que, a pesar de su sencillez, es un verdadero manjar.
¿Qué es el donburi?
La palabra donburi (丼 o どんぶり) significa “cuenco”.
Este plato consiste precisamente en un cuenco lleno de arroz junto a otros ingredientes como verduras, carne o pescado, aunque hay decenas de recetas que siguen esa base. Todas ellas reciben un nombre que acaba en -don (丼) para recordar que se trata de un cuenco.
Se trata de un plato sencillo y habitual en la vida de los japoneses, muy presente en zonas de ocio de las ciudades y en pueblos de cierta importancia turística.
Por decirlo de algún modo, es equivalente a la tortilla de patata en España.
Importante
Si padeces alergia o intolerancia a algún alimento o simplemente eres vegano o vegetariano, te recomendamos leer esto:
Recetas de donburi más conocidas
Existen decenas de variedades de este plato según los ingredientes que coronan el cuenco de arroz.
No es infrecuente encontrar curiosas recetas que sirven de reclamo de algunos restaurantes por sus exóticos sabores.
Pero existen a su vez unas cuantas recetas que son muy populares y que verás por todas partes.
Las más habituales que pueden encontrarse por Japón son las siguientes (incluyo entre paréntesis la manera más habitual de escribirse en japonés, aunque en muchas ocasiones varía):
Katsudon (カツ丼)
El nombre de este plato está formado por las palabras tonkatsu (chuleta jugosa de cerdo rebozada) y don (cuenco de arroz).
Con ese nombre queda claro en qué consiste.
Se acompaña de cebolla en salsa dulce, con soja y mirin, huevo revuelto y otros condimentos.
Es un plato contundente y muy calórico.
¿Sabías que…?
Entre los estudiantes existe la superstición de que comer katsudon antes de un examen da buena suerte.
Gyūdon (牛丼)
Aunque puede sonar a udon, no tiene nada que ver. El nombre de gyūdon está formado de las palabras gyū (ternera) y don.
El arroz se acompaña de carne de ternera en tiras y cebolla en salsa dulce, con soja y mirin.
Es un plato sencillo pero delicioso, muy jugoso y generalmente muy barato, por lo que está presente en la carta de todas las cadenas de restaurantes de comida rápida de Japón.
El donburi es un plato muy popular y muy práctico cuando se tiene mucho hambre y poco presupuesto para comida.
Tamagodon (玉子丼)
La versión sencilla y más barata del donburi, ya que el arroz es acompañado de huevo revuelto por encima y cebolla en salsa dulce, con soja y mirin.
Un plato típico de los pequeños restaurantes de zonas rurales.
Tendon (天丼)
Como su nombre indica, se trata de un cuenco (-don) de arroz cubierto con varias piezas de gambas o langostinos fritos en tempura y verduras.
Una de las recetas más apreciadas (aunque a mí particularmente no me gusta mucho).
Oyakodon (親子丼)
Similar al Tamagodon pero incluyendo también pollo guisado a fuego lento jugoso.
Ikuradon (イクラ丼)
Podríamos decir que el ikuradon es el donburi “de lujo”, pues incluye huevas de salmón.
En ocasiones puedes verlo anunciado como 生いくら丼 haciendo referencia a que se trata de huevas crudas.
Muy vistoso y apreciado por los japoneses “sofisticados” que desean comer un donburi algo más sofisticado y con notable sabor a pescado.
Habitual en las cartas de los restaurantes de calidad media-alta.
Unagidon (鰻丼)
Sobre la base de un tazón de arroz se colocan varias piezas de unagi (anguila japonesa de agua dulce) cocinada al estilo tradicional.
El unagidon es un plato tan popular que hay restaurantes especializados en esta sencilla receta.
Unidon (ウニ丼)
Cuenco de arroz cubierto con erizo de mar.
Servido en izakayas y en restaurantes de cierto nivel.
Japón: una experiencia de sabores
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