Se denomina omakase (お任せ) en Japón a los restaurantes en los que los clientes no pueden elegir el menú, sino que lo elige el chef según su criterio experto y el comensal debe aceptarlo.
Existen numerosos restaurantes omakase en Japón, sobre todo en Tokio, Kioto y Osaka, de los cuales hablamos aquí.
La expresión «omakase«
El término «omakase» significa, en japonés, «lo dejo en tus manos», o «lo dejo a tu elección».
La palabra proviene del verbo japonés makaseru (任せる), que significa «confiar» o «encomendar».
| Los restaurantes omakase se basan en el trabajo extremadamente profesional de los chefs, y de la confianza en su buen criterio por parte de sus clientes. |
Los menús omakase pueden presentarse como un plato único o un plato de degustación, por lo que tienen una definición más amplia que la comida kaiseki tradicional.
Omakase sushi
El servicio omakase es habitual en los pequeños restaurantes artesanales de sushi, como los que se encuentran en los alrededores del viejo mercado de pescado de Tsukiji, en Tokio.
Es un modo tradicional habitual de ordenar sushi en dichos restaurantes, ya que la clientela es de confianza y la manera de cocinar es conocida y apreciada.
De hecho, en este tipo de restaurantes de sushi no es raro encontrar que la lista de platos esté escrita a mano y sin mostrar precios, precisamente por la confianza en que tendrán el precio justo.
El sushi omakase permite que chefs expertos, y según la época del año, decidan el menú por ti
¡Olvida tu confusión y emociónate esperando qué plato vendrá después!
Forma habitual de disfrutar en un omakase
Cuando se visita un restaurante omakase de sushi es habitual que el menú elegido por el chef incluya un número determinado de piezas.
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Tras comerlas, el comensal puede pedir más piezas del tipo que más le haya gustado o bien de la lista.
Por cierto, el sushi se acompaña siempre de té verde matcha caliente.
En los restaurantes japoneses, especialmente en los de alto nivel, tendrás que usar una toallita oshibori. Aquí explicamos el protocolo:
¿Cómo solicitar omakase en un restaurante?
Si visitas un restaurante tradicional que ofrezca esa posibilidad, puedes probar a pedir el servicio omakase de la siguiente manera:
Omakase ryori onegaishimasu (お任せ料理お願いします)
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O simplemente:
Omakase onegaishimasu (お任せお願いします)
Alergias e intolerancias alimentarias
Aunque el omakase depende del chef, es habitual que el personal del restaurante pregunte a los comensales si tienen alguna alergia alimentaria o algo que no puedan comer por costumbre, religión, etc.
Si eliges el omakase, puedes estar seguro de que el chef tendrá en cuenta tus mejores intereses y la mayoría de los restaurantes estarán encantados de adaptarse.
No obstante, si sufres alguna alergia o intolerancia alimentaria, es interesante que leas esto:
Mapa de restaurantes omakase en Tokio, Kioto y Osaka
Los mejores restaurantes omakase en Tokio
Según la célebre Guía Michelin, éstos son los mejores restaurantes de Tokio en los que disfrutar de comida elegida por el chef (ver mapa para ubicación).
Muchos de ellos son de estilo kappō o al menos cuentan con un área de ese estilo de cocina.
En la cocina kappō (割烹) el chef cocina los platos en el momento y a la vista del comensal, fomentando una interacción directa y permitiendo que los clientes disfruten del proceso de cocción y la conversación con el chef.
Si vas a visitar alguno de los restaurantes de esta lista ten en cuenta que:
- los precios pueden ser elevados
- se requiere (o se recomienda) ir vestido de una manera adecuada, evitando la ropa demasiado informal.
Recuerda también que es necesario reservar.
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Empiezo hablando de los restaurantes de comida variada. Más abajo hablo de los especializados en omakase sushi.
Mutsukari (六雁)
Con tres plantas en la calle Namiki, Mutsukari se especializa en cocina japonesa que destaca la versatilidad de las verduras.
Está galardonado con una estrella en la Guía Michelin por su «cocina de gran nivel».
Su propuesta vegetariana es muy elogiada: destacan platos muy cuidados de hortalizas de temporada, además de pescados y carnes en ciertos menús.
El servicio es excelente, con atención personalizada, y el ambiente es refinado, ideal para una ocasión especial.
El diseño del restaurante (cocina abierta en la planta 6 para «cocina-espectáculo») es un aspecto destacado.
El número de asientos en la barra es limitado, así que asegúrate de reservar uno para ver cómo se desarrolla la comida mientras charlas con el amable personal.
Ichiu (一宇)
Está en Kagurazaka, cerca de la estación Iidabashi.
El chef es Koichi Hamano, que se formó en restaurantes japoneses de alto nivel (incluyendo sushi) y abrió Ichiu en febrero de 2022.
El estilo del menú: empieza con platos de cocina japonesa fina (tsumami, sopa, etc.), luego se transforma hacia nigiri de sushi, y finalmente un arroz mezclado (takikomi gohan) o similar para terminar.
Se encuentra en una calle tranquila del barrio de Kagurazaka, que es conocido por su ambiente tranquilo, callejones tradicionales y encanto «viejo Tokio».
Ichiu sigue ese espíritu. Interior cuidadísimo y ambiente íntimo y calmado.
Este restaurante es ideal para quienes desean experimentar tanto la cocina japonesa como el sushi, ya que su menú ofrece un equilibrio perfecto entre ambos.
Además, es una buena elección si buscas una experiencia de sushi y cocina japonesa de alta gama en Tokio, pero no quieres gastar los precios más extremos de los locales 3 estrellas Michelin.
Importante: solo sirven cenas
Nogizaka Shin (乃木坂 しん)
El chef Shin ofrece exquisitos platos kaiseki maridados con vinos finos y sake japonés.
La presentación, con vajilla elaborada por artesanos contemporáneos, aporta un toque moderno a la experiencia.
Su maestría está reconocida con una estrella en la Michelin Guide por «cocina de alta calidad».
Pone gran atención a ingredientes de temporada, con fuerte influencia de la prefectura de Tokushima (mariscos, cítricos, arroz) según el chef.
Excelente maridaje de vinos y sake, supervisado por un sumiller dedicado.
Ambientes elegantes y tranquilos: ideal para una experiencia gastronómica especial.
Sumibi Kappō Shirosaka (炭火割烹 白坂)
Tiene una estrella en la Michelin Guide por su «cocina de gran nivel».
Su especialidad es la cocina «kappō» con carbón.
Como sugiere el término sumibikappo («kappo de carbón» en japonés), puedes saborear excepcionales platos omakase cocinados al carbón.
Combinan ingredientes de temporada con técnicas refinadas: por ejemplo, mariscos, wagyu, y el uso de carbón binchō para asados.
Los clientes destacan que el menú «omakase» (a elección del chef) está bien concebido, la atención es buena y la experiencia en el mostrador permite ver al cocinero trabajar.
Tenoshima (てのしま)
Restaurante con una estrella Michelin.
Tenoshima presenta sabores elegantes, combinando ingredientes locales de Teshima (en el Mar Interior de Seto), la ciudad natal del chef, en la prefectura de Kagawa, con una sensibilidad marcadamente inspirada en Kioto.
El chef Yoshihiro Murat trabajó anteriormente en el restaurante Kikunoi de Kioto, galardonado con tres estrellas Michelin.
El menú degustación suele ser muy elogiado: platos bien elaborados, buena presentación, ambiente cuidado.
Buena atención para clientes internacionales: guían bien en inglés, explican los platos.
Takahashi (たかはし)
Un restaurante especializado en kaiseki.
El chef y propietario es Masashi Takahashi (高橋正司), quien visita personalmente el mercado de productos frescos a diario para seleccionar cuidadosamente los mejores ingredientes.
Se formó internacionalmente (en Londres, Melbourne, Singapur) antes de abrir el restaurante en Tokio.
Gracias a su amplia experiencia en el extranjero, el personal también ofrece explicaciones detalladas de cada plato en un inglés perfecto.
Ubicado a solo minutos de la estación Morishita en las líneas de metro Toei Shinjuku y Oedo.
Akasaka Watanabe (赤坂 渡なべ)
En Akasaka Watanabe, el ambiente tradicional y acogedor crea el escenario perfecto para sumergirse en la exquisita cocina japonesa.
Abre la puerta corredera (shoji) y te recibirán cálidamente el dueño, con pajarita, y la propietaria, con kimono.
En su cocina se usan ingredientes de temporada y de calidad: por ejemplo usan arroz de Niigata producido por familiares del chef.
Este restaurante, de ambiente acogedor, está en una zona tranquila de Akasaka, a 5 minutos de la estación.
Kappō Ryu (割烹 隆)
Este pequeño restaurante de tan solo 8 asientos en la barra y 4 en sala privada, se encuentra en un subterráneo (B1), en un barrio tranquilo (Minamiaoyama/Omotesando), lo que le da un carácter íntimo y reservado.
Ofrece una innovadora versión de la cocina japonesa, fusionando el wagyū (carne de vaca japonesa) con una tradición culinaria tradicionalmente centrada en el pescado y las verduras.
El chef prepara ante el cliente un menú omakase centrado en ingredientes estacionales y presentación cuidada.
Omakase sushi en Tokio
https://www.byfood.com/blog/best-omakase-in-japan-p-804
Restaurantes omakase de sushi en Kioto
Kioto tiene su propia y singular cultura del sushi por motivos históricos.
La necesidad impulsó soluciones creativas y platos innovadores para que la nobleza de Kioto pudiera disfrutar del pescado fresco procedente de ciudades portuarias como Osaka y Edo (Tokio).
En Kioto puedes disfrutar de su sushi servido en restaurantes omakase.
Si te apasiona descubrir nuevos sabores, siéntate, relájate y deja que la experiencia omakase te sorprenda en cada bocado.
¿Qué hace diferente al sushi de Kioto?
El sushi en Kioto, o Kyozushi (京寿司), se presenta en todo tipo de tentadoras y creativas formas.
Un buen ejemplo es el temarizushi o mamezushi, que son bolitas de arroz y pescado del tamaño de un bocado.
El sushi de saba (caballa) es un meibutsu (cocina regional) de Kioto tan popular que incluso se puede encontrar en restaurantes de sushi de cadena (kaitenzushi).
Prensado y con un toque ácido, los mejores chefs de sushi se esmeran en el sazonado y la textura de la caballa curada.
Sushi Gion Matsudaya (寿し 祇園 松田屋)
Una comida en Sushi Gion Matsuda garantiza una experiencia que supera toda expectativa.
Este exclusivo restaurante con estrella Michelin y solo seis asientos ofrece una velada inolvidable de nigiri sushi fresco, elaborado con maestría por el chef Matsuda Kazunori, experto en el arte del sushi tradicional.
Aquí se sirve sushi al estilo Edomae: el pescado se madura, cuece al vapor, marina o flamea cuidadosamente para resaltar su sabor y textura perfectos.
Inspirado por sabores del mundo, el chef Matsuda combina ingredientes tradicionales japoneses con técnicas y matices contemporáneos, ofreciendo una experiencia gastronómica íntima y refinada en pleno corazón de Kioto.
Cómo llegar
Está situado a 5 minutos a pie de la estación Gion Shijo.
Kyo Sushi Ookini (京・寿司 おおきに)
Murata Tsutomo, fundador de Kyo Sushi Ookini, lleva desde el año 2000 elevando el arte del sushi a un nuevo nivel.
Sus menús omakase están cuidadosamente diseñados para lograr el equilibrio perfecto entre sabor y nutrición, combinando la tradición japonesa con un enfoque moderno hacia la salud.
Ubicado junto al Mercado Central Mayorista de Kioto, el restaurante disfruta de un acceso privilegiado a mariscos frescos y verduras ecológicas.
Murata apuesta por ingredientes de máxima pureza utilizando exclusivamente pescado salvaje, productos libres de pesticidas, sal marina natural y miso artesanal procedente de Gifu.
Con más de 45 años de experiencia en kyo-ryōri (cocina de Kioto) y nihon-ryōri (cocina japonesa), Murata ofrece un menú estacional que refleja su maestría culinaria.
Además de clásicos como el saba (caballa) o el anago (anguila de mar), puedes disfrutar de sushi personalizado, con opciones vegetarianas.
Cómo llegar
- 10 minutos a pie desde la estación Saiin (línea Hankyu Kyoto Main Line)
- 10 minutos a pie desde la estación Tanbaguchi (línea JR Sanin – Sagano)
- 15 minutos a pie desde la estación Nishioji-Sanjo (línea Keifuku Electric Railway Arashiyama Main Line)
Sushi Tamahime Kyoto (鮨 珠姫 KYOTO)
Sushi Tamahime Kyoto representa la perfecta fusión entre elegancia y tradición japonesa, siendo la sucursal más nueva de Kanazawa Maimon Sushi en la ciudad de Kioto.
Este restaurante está especializado en el sushi Edomae más exquisito.
Situado en la planta 11 del edificio de la estación de Kioto, el restaurante destaca por su interiorismo refinado de inspiración japonesa, con detalles en madera natural y tonos miyabi-iro, característicos de Kanazawa.
Desde su largo mostrador de madera, disfrutarás de impresionantes vistas panorámicas de la ciudad.
Utilizan productos del mar de Hokuriku, como el nodoguro (pez rubio), los caracoles de mar y las gambas blancas dulces.
Su menús están elaborados con técnicas tradicionales y toques contemporáneos que realzan el sabor umami —como el uso de algas en capas en el nigiri de atún graso.
Entre sus platos más destacados se encuentran la anguila guisada con pimienta (sansho) y el besugo de Akashi con salsa de soja infusionada en dashi.
Todo ello acompañado de una exclusiva selección de sake de Ishikawa.
Temarizushi To Nihoncha Souden (手鞠鮨と日本茶 宗田)
Ubicado cerca del Castillo de Nijō, en el distrito de Nakagyō, Temarizushi To Nihoncha Sōden ofrece una experiencia gastronómica serena y sofisticada, impregnada del aroma del té recién preparado.
Los fines de semana, se forman colas para disfrutar del arte del chakaiseki, una versión refinada de la cocina tradicional japonesa servida en un ambiente cálido, iluminado por lámparas de papel washi que crean una atmósfera íntima y acogedora.
El restaurante combina la elegancia clásica de Kioto con una visión contemporánea de la cocina saludable, destacando su especialidad: el temarizushi.
Se trata de pequeñas esferas de sushi elaboradas con ingredientes equilibrados y de temporada, como pescados bajos en sal y verduras ricas en fibra.
Cada pieza, decorada con salmón, huevas, pescado blanco, atún o erizo de mar (uni), es una auténtica obra de arte comestible que refleja la delicadeza y el sentido estético de la gastronomía japonesa.
Además, Sōden rinde homenaje al arte del té japonés, ofreciendo mezclas premium como Karincha, Sencha y Gyokuro procedentes de Rishōen (Uji), cuna del mejor té verde de Japón.
Preparadas cuidadosamente en teteras de hierro, estas infusiones despliegan una gama de sabores complejos y refinados.
También puedes probar cocteles creativos y combinados con té, como el sencha gin o el bourbon de té verde tostado, que aportan un toque moderno y sorprendente a una experiencia culinaria profundamente enraizada en la tradición japonesa.
Cómo llegar
A unos 6 minutos a pie de la estación Karasuma Oike del metro de Kioto.
Obenkei Kyoto Gion (OBENKEI 京都祗園店)
La famosa cadena de restaurantes Benkei, reconocida por sus exitosos restaurantes de sushi en Tokio y Niigata, abrió en 2023 un nuevo local en Kioto.
Originaria de la isla de Sado, célebre por sus antiguas minas de oro y su excelente marisco, la compañía llevó su tradición gastronómica a Kioto.
Más concretamente al emblemático distrito de Gion.
El restaurante ofrece pescados frescos procedentes de la isla de Sado, combinados con arroz Koshihikari y preparados con precisión artesanal por chefs expertos.
Puedes disfrutar tanto de un menú omakase como de platos a la carta, con delicias como abalón, cangrejo de las nieves y finos nigiri sushi que celebran la esencia del mar japonés.
Con un ambiente sereno y ventanales que se abren al río Shirakawa, este restaurante es ideal para celebraciones íntimas o cenas especiales.
La elegancia del sushi de autor se combina con una exquisita selección de vinos y el encanto único del Kioto más tradicional.
Cómo llegar
Está situado a 5 minutos a pie desde la estación Gion-Shijo.
Restaurantes de omakase sushi en Osaka
Ōsaka es algo así como el paraíso de los amantes de la comida. Sobre todo de la comida japonesa, por supuesto.
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Es tal la devoción de los osakeños por la comida, que algunos de los mejores chefs de sushi de Japón están en Ōsaka.
Toda la ciudad es un paraíso gastronómico, con la zona de Dotonbori, en particular, repleta de acogedores izakayas y de sabrosos y humeantes puestos callejeros.
En un lugar con tanto que ver y hacer, es bastante difícil decidir dónde comer, y mucho menos qué pedir.
Te proponemos esta lista con algunos de los considerados mejores restaurantes de sushi omakase en Ōsaka para ayudarte a evitar el estrés de decidir dónde cenar.
Sushidokoro Nakatani (鮨処なかたに)
Ubicado en el callejón empedrado de Hozenji Yokocho, cerca de Dotonbori, en Namba, Hozenji Sushidokoro Nakatani nació del amor del chef y propietario Hiroyuki Nakatani por el sushi.
Galardonado con una estrella Michelin, ofrece una experiencia omakase exclusiva en el corazón de Namba.
El chef Nakatani propone algo diferente: un menú completamente personalizado, diseñado en función de los gustos, alergias y preferencias de cada comensal.
La velada comienza con una conversación cercana con el chef, quien escucha atentamente tus expectativas antes de dar forma a un menú que no se repetirá jamás.
Lo que sigue es una experiencia culinaria irrepetible, en la que cada plato refleja la maestría y sensibilidad del chef, fusionando la tradición del sushi Edomae con un enfoque contemporáneo y humano.
Con capacidad para solo siete comensales, el ambiente es íntimo y elegante, ideal para quienes buscan una conexión directa con la cocina japonesa más refinada.
Por supuesto, es esencial reservar.
En Hozenji Sushidokoro Nakatani, cada comida es una obra única, creada exclusivamente para ti.
Sushi Mahoroba (寿司まほろば)
A poca distancia a pie de Dotonbori y a 10 minutos a pie de las estaciones de Yotsubashi y Shinsaibashi, ofrece una de las experiencias de sushi nocturno más exclusivas de Osaka.
En su acogedor espacio de solo doce asientos, su menú omakase combina la tradición del sushi Edomae con toques contemporáneos, incluyendo delicias como vieiras a la parrilla con mantequilla o calamar luciérnaga marinado en salsa de soja.
Sushi Akagi (鮨 赤木)
Abierto en 2022 en el animado distrito de Kitashinchi y reubicado recientemente a Oebashi (muy cerca de la estación JR Shin-Fukushima), se ha consolidado rápidamente como uno de los templos gastronómicos más destacados de la ciudad.
Detrás del elegante mostrador minimalista se encuentra el chef Akagi Nobuyuki, cuya creatividad y técnica elevan el arte del omakase sushi a una nueva dimensión.
A diferencia de los restaurantes tradicionales, Akagi combina la esencia del sushi Edomae con sutiles influencias italianas, fruto de su experiencia internacional.
Con una hospitalidad excepcional y una atmósfera acogedora donde incluso se admiten familias con niños pequeños, Sushi Akagi ofrece una experiencia refinada e innovadora, ideal para quienes buscan descubrir la vanguardia del sushi en Osaka.
Kitashinchi Sushi Chikkodo (北新地 鮨 竹幸堂)
Está considerado como uno de los mejores restaurantes de sushi omakase de Osaka, ideal para quienes buscan una experiencia gastronómica tradicional y elegante.
A solo dos minutos de la estación Kitashinchi, este íntimo local combina la alta cocina japonesa con una atmósfera serena, una iluminación cálida y un interior de madera natural.
El menú omakase de Sushi Chikkodo destaca por su nigiri elaborado con ingredientes de temporada, que resaltan la pureza y el equilibrio del sushi Edomae.
Se puede elegir entre menús de 8, 10 o 15 piezas, o disfrutar de un menú completo tanto al mediodía como por la noche.
Es el lugar perfecto para degustar un sake de calidad y relajarse tras un día explorando Osaka, mientras se disfruta de una de las experiencias de sushi más auténticas y refinadas del sofisticado distrito de Kitashinchi.
Japan Gourmet Pass
Existe una aplicación que me parece increíble.
Se trata de Japan Gourmet Pass, una aplicación de móvil muy intuitiva, que te permite viajar por Japón sin preocuparte de la comida.
Esta aplicación permite saber qué restaurantes cercanos a ti en cada momento disponen de carta en inglés y en cuáles de ellos se puede reservar mesa.
Además, con Japan Gourmet Pass puedes hacer la reserva de una manera muy sencilla y sin saber japonés ni inglés, ya que además está traducida al español también.
No se trata de la típica aplicación con listados enormes de restaurantes en los que tardas mucho tiempo en decidir.
En esta aplicación encontrarás una lista de restaurantes de todos los precios y siempre de gran calidad, comprobada por expertos y por otros usuarios de la app.
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Fuentes: Guía Michelin y ByFood
