La comida típica del otoño en Japón es uno de los principales atractivos de esta época del año para quienes tiene la suerte de viajar al País del Sol Naciente en los meses de octubre, noviembre o diciembre.
La cocina japonesa de otoño es una invitación a disfrutar de la naturaleza y sus ciclos. Cada ingrediente refleja la conexión entre las estaciones y la vida cotidiana.
Hay un buen número de platos típicos y especialidades regionales y estaciones que solo vas a poder probar en Japón durante el otoño.
Aquí te muestro una lista de platos típicos para que descubras la dimensión otoñal del sabor durante tu viaje por el país nipón.
Ojalá hubiéramos tenido nosotros esta información cuando viajamos por primera vez a Japón, precisamente en otoño.
Descubre los sabores del otoño en Japón
El otoño en Japón no solo se vive con los ojos, disfrutando del espectacular momiji (cambio de color de las hojas), sino también con el paladar.
A medida que llega el otoño, el reconfortante olor de las batatas asadas inunda el aire en pueblos y ciudades.
Los menús de restaurantes y cafeterías se llenan con ingredientes como las castañas y ciertas setas.
La importancia de la comida de temporada en Japón
Los japoneses valoran la riqueza de sabores y propiedades nutricionales de los platos elaborados con productos de temporada.
El otoño es precisamente una de las estaciones más ricas en productos de temporada.
Los japoneses la asocian con el concepto shokuyoku no aki (食欲の秋, “el otoño del apetito”).
Esta temporada trae consigo una rica variedad de platos tradicionales japoneses que destacan por sus ingredientes de temporada, como el boniato, las setas matsutake, las castañas y el sanma (さんま) o saira (さいら), es decir, la paparda del Pacífico.
En este artículo vamos a recorrer los sabores más representativos de la comida japonesa típica de otoño.
Recomendaciones ideales para viajeros gastronómicos que desean explorar más allá del sushi y el ramen.
¡Prepárate para saborear el Japón otoñal como un local!
En Japón, el cambio de estación se celebra con entusiasmo y el otoño no es una excepción.
Desde puestos de comida callejera y tiendas de conveniencia hasta cafés y restaurantes locales, la comida japonesa de otoño deja su huella.
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¿Dónde puedes probar los platos e ingredientes típicos del otoño?
Por supuesto, en los mejores restaurantes de Japón encontrarás platos preparados con ingredientes del otoño.
Pero nosotros te recomendamos disfrutar de estas especialidades otoñales en las maravillosas cenas kaiseki de los ryokan.
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También en la cocina budista (shōjin ryōri) de los monasterios.
Dormir en un monasterio budista
Platos típicos de la comida japonesa de otoño que no te puedes perder
Aquí tienes una lista de platos (la mayoría bastante sencillos pero muy sabrosos) así como algunos ingredientes típicos de la comida de Japón en otoño.
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Para disfrutar de estos platos es recomendable saber comer con palillos. |
Yaki Imo o batata asada
Como dije antes, uno de los olores más reconfortantes es el yaki imo (焼き芋) o batata asada, el bocado callejero más representativo del otoño.
Podrás encontrar esta sencilla delicia en puestos callejeros (sobre todo durante la celebración de festivales), en konbinis o en supermercados.
Los vendedores ambulantes suelen venderlos en camionetas equipadas con parrillas de leña, que dejan un maravilloso olor a leña ardiendo.
Es uno de los platos «yakimono» (a la parrilla o a la plancha) más populares:
En otoño también es típico comer batatas en tempura y como ingrediente de algunos dulces tradicionales.
Nabe (estofados japoneses)
Llega el otoño y sus noches frescas.
Nada mejor en esta época que un reconfortante plato caliente de nabe (鍋).
El nabe o estofado japonés es la máxima expresión de la comida reconfortante en otoño e invierno en Japón.
Comida típica del invierno en Japón
En realidad no es un solo plato, sino una categoría de platos, todos ellos muy personalizables y, por lo tanto, ideales para vegetarianos y veganos.
Las versiones más populares son el oden, el sukiyaki y el yosenabe.
El oden
El oden (おでん) es un abundante guiso de una sola olla conocido por su simplicidad y ricos sabores.
Por lo general, consiste en un caldo hirviendo a fuego lento, a menudo dashi (de pescado y algas), al que se le agregan ingredientes que absorben la sabrosa esencia del caldo mientras se cocinan lentamente.
Los ingredientes varían según la región y las preferencias personales.
Los más comunes son el rábano o daikon, huevos duros, el shirataki, el pastel de pescado o chikuwa y el tofu.
El oden se puede adquirir también en las tiendas 24 horas (konbini).
El sukiyaki
El sukiyaki (すき焼き) se cocina con carne (generalmente lonchas muy finas de ternera o res, aunque en Hokkaido o Niigata no es infrecuente que se utilice cerdo) o bien tofu (en su versión vegetariana), verduras de temporada, setas (shiitake y enoki, por ejemplo) y fideos shirataki.
Entre las verduras, las más habituales son el negi (cebollino), col china y shungiku.
Existen dos estilos de preparación:
- En la región de Kantō (Tokio), los ingredientes se cuecen en la mezcla de mirin, azúcar y salsa de soja.
- En Kansai (Osaka, Kioto) primero se cocina parcialmente la carne a la plancha en la cacerola. Después, se añaden el resto de ingredientes sobre la carne y se llena la cacerola con la salsa.
El yosenabe
El yosenabe es una olla caliente que se sirve con todo y está rellena con ingredientes de temporada.
Sanma No Shioyaki
El sanma (さんま) o paparda del Pacífico, es un pescado largo y plateado que se asocia con el otoño, pues migra a aguas japonesas en otoño.
Es famoso por su delicioso sabor y precio asequible, lo que lo convierte en un alimento básico de temporada.
El Sanma Shioyaki (秋刀魚の塩焼き) es un plato que consiste en cocinar el pez sanma entero a la parrilla con sal. Se sirve con rábano rallado y unas gotas de ponzu.
Dobin Mushi
La dobin mushi (土瓶蒸し) es una sopa ligera al vapor servida en una pequeña tetera (dobin).
Un clásico absoluto del otoño. Elegante, sutil y profundamente otoñal.
El ingrediente estrella suele ser la seta matsutake, junto con camarones, pollo y yuzu.
Se vierte el caldo caliente en una taza y se disfruta el aroma antes de saborear los ingredientes.
Setas Matsutake
En el extenso universo de hongos japoneses, las setas matsutake ocupan un lugar privilegiado.
Consideradas las reinas del bosque, su aroma terroso y su sabor especiado son inconfundibles.
Muy apreciadas por su textura carnosa y su sutil sabor a nuez, las matsutake se utilizan en sopas, arroces y platos a la parrilla que destacan su perfume natural.
Son tan codiciadas que su recolección marca el inicio simbólico del otoño gastronómico en Japón.
Son uno de los símbolos más populares del otoño japonés junto con el huevo en el tsukimi.
Kinoko Gohan
Y siguiendo con las setas, el kinoko gohan (きのこご飯, arroz con setas) es un plato casero muy popular.
Se prepara con arroz recién hecho mezclado con distintas setas de temporada como shiitake, shimeji o maitake, cocidas con salsa de soja, mirin y dashi.
A menudo se le añade zanahoria o tofu frito.
Es el sabor clásico del hogar japonés en otoño y de la comida budista de los templos y monasterios (shōjin ryōri).
Nasu Dengaku
Las berenjenas japonesas (茄子, nasu) alcanzan su mejor punto en otoño.
El nasu dengaku (茄子田楽) es la berenjena glaseada con miso.
Se cortan por la mitad, se asan y se cubren con una salsa dulce de miso (a veces mezclada con yuzu o jengibre).
Es un plato simple pero maravilloso y lleno de sabor, típico de la cocina shōjin ryōri (vegetariana budista).
Kabocha No Nimono
El kabocha (かぼちゃ) o calabaza japonesa es otro ingrediente otoñal clásico.
El plato denominado Kabocha No Nimono (かぼちゃの煮物) consiste en cocinar la calabaza lentamente en salsa de soja, azúcar y mirin hasta que queda tierna y ligeramente dulce.
Se sirve tanto en casa como en las cajas bentō, y aporta color y calidez a cualquier comida.
Otra delicia típica de la comida budista de los templos y monasterios (shōjin ryōri).
Tsukimi Udon y Tsukimi Soba
Tsukimi Udon (月見うどん) y Tsukimi Soba (月見そば) son sencillos platos de fideos con huevo crudo o escalfado en el centro, simbolizando la primera luna llena del otoño (jūgoya).
Se disfrutan durante la fiesta del Tsukimi, una celebración poética consistente en contemplar la primera luna llena del otoño.
Kuri Manjū
El Kuri Manjū (栗饅頭) es un dulce tradicional de temporada, hecho con una masa suave rellena de puré de castaña endulzado.
A menudo se acompaña con té verde caliente en ceremonias otoñales o como regalo estacional (omiyage).
Kuri (castañas)
Las castañas japonesas, conocidas como kuri (栗), son un auténtico símbolo de la estación.
Se disfrutan tanto en dulces como en platos salados, como es el caso del kuri gohan, un aromático arroz con castañas.
Tostadas con un poco de sal, son un bocado sencillo pero lleno de tradición.
Ginnan (nueces de ginkgo)
Quien haya paseado por un parque japonés en otoño reconocerá el aroma característico de las ginnan (銀杏) o nueces de ginkgo tostadas.
Estas pequeñas gemas verde pálido, extraídas de los árboles de ginkgo biloba, tienen un sabor ligeramente amargo y una textura firme.
Se utilizan en platos como el chawanmushi (茶碗蒸し), un flan salado de huevo, presente en la comida kaiseki, o en mezclas de arroz otoñales.
Shinmai (arroz de nueva cosecha)
Cada otoño, la llegada del shinmai (新米) —el arroz recién cosechado— se recibe con entusiasmo en todo Japón.
Este arroz se distingue por su textura tierna, su brillo y su sabor naturalmente dulce.
Generalmente se disfruta al vapor, sin aderezos, para apreciar su pureza.
Para los japoneses, el shinmai representa no solo el fruto de la tierra, sino también la renovación y la gratitud hacia la naturaleza.
Hiyaoroshi
El nihonshu es la bebida destilada de arroz típica de Japón.
En Occidente se conoce como sake por desconocimiento, ya que el término japonés sake es más general y significa «bebida alcohólica».
El Hiyaoroshi (冷卸し) es el sake otoñal, que se elabora en primavera, se envejece durante el verano y se sirve frío o ligeramente tibio.
Tiene un sabor más maduro, redondo y perfecto para acompañar pescados grasos o guisos. Es más suave y terso que el sake que se sirve fresco en primavera.
En los festivales de otoño no falta el brindis con una copa de nihonshu tibio, celebrando la cosecha y la convivencia.
Fruta de otoño en Japón
Kaki (caqui o persimón)
El kaki (かき) o persimón, tiñe los paisajes otoñales con sus brillantes tonos anaranjados.
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Esta fruta, símbolo de prosperidad y longevidad, se disfruta en dos variedades principales: el Fuyu, crujiente y dulce, que se come como una manzana, y el Hachiya, que se degusta maduro y suave.
En muchas casas japonesas, los caquis también se cuelgan para secarse al sol, transformándose en hoshigaki, un dulce natural muy apreciado.
Budou (uvas)
Las uvas japonesas (ぶどう, budou) son un deleite que marca el paso de la temporada cálida al fresco del otoño.
En regiones como Yamanashi y Nagano, se cultivan variedades únicas como la Kyoho, de gran tamaño y sabor intenso, y la Shine Muscat, famosa por su aroma floral y su textura crujiente.
Se consumen frescas, en postres o como regalo de temporada, ya que en Japón la fruta de calidad se asocia con la elegancia y el detallismo.
Nashi (peras asiáticas)
Las peras Nashi combinan la forma redonda de una manzana con la textura jugosa de una pera.
Su sabor refrescante y ligeramente ácido las hace ideales para equilibrar platos salados o acompañar postres delicados.
También son populares en ensaladas otoñales y como merienda ligera.
Alergias e intolerancias a ciertos alimentos en Japón
Algunos de estos platos contienen alérgenos.
Si sufres de alergia o intolerancia a determinados ingredientes, te recomendamos consultar nuestra guía antes de ir a Japón:
Japan Gourmet Pass
Japan Gourmet Pass es una aplicación de móvil muy intuitiva, que te permite viajar por Japón sin preocuparte de la comida.
Esta aplicación permite saber qué restaurantes cercanos a ti en cada momento disponen de carta en inglés y en cuáles de ellos se puede reservar mesa.
Además, con Japan Gourmet Pass puedes hacer la reserva de una manera muy sencilla y sin saber japonés ni inglés, ya que además está traducida al español también.
No se trata de la típica aplicación con listados enormes de restaurantes en los que tardas mucho tiempo en decidir.
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