miso
El miso (みそ o 味噌) es una pasta de fuerte aroma y sabor elaborada con semillas de soja (o cereales) y sal marina, fermentada con el hongo koji.
Popular en Japón y China, su consumo empezó a generalizarse a comienzos del siglo XX.
Platos de miso
Esta pasta es utilizada para elaborar la sabrosa y popular sopa de miso, pero también para muchos otros platos.
En Kōbe puede encontrarse incluso algún restaurante de gyōza acompañada de miso.
Variedades
Por su color, podemos encontrar variedades como shiromiso (blanco), akamiso (rojo) y kuromiso (negro).
Existe además una variedad de miso concentrada y proteica a la que no se añade ningún tipo de grano añadido (arroz, trigo o cebada) llamada hatchomiso.
Cuidado con el gluten
Si eres alérgico al gluten, debes tener cuidado con este plato.
En este artículo encontrarás más información:
Japón sin gluten: consejos para celíacos
Gastronomía japonesa
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