miso
miso
El miso (みそ o 味噌) es una pasta de fuerte aroma y sabor elaborada con semillas de soja (o cereales) y sal marina, fermentada con el hongo koji.
Popular en Japón y China, su consumo empezó a generalizarse a comienzos del siglo XX.
Platos de miso
Esta pasta es utilizada para elaborar la sabrosa y popular sopa de miso, pero también para muchos otros platos.
En Kōbe puede encontrarse incluso algún restaurante de gyōza acompañada de miso.
Desde el 11 de octubre de 2022 ya se puede viajar a Japón como turista.
Aquí puedes ver la información actualizada sobre las condiciones de entrada a Japón por turismo.
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Variedades
Por su color, podemos encontrar variedades como shiromiso (blanco), akamiso (rojo) y kuromiso (negro).
Existe además una variedad de miso concentrada y proteica a la que no se añade ningún tipo de grano añadido (arroz, trigo o cebada) llamada hatchomiso.
Cuidado con el gluten
Si eres alérgico al gluten, debes tener cuidado con este plato.
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Gastronomía japonesa
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