tsukemono

Se denomina tsukemono (漬物) a la familia de encurtidos japoneses.

Se elaboran con verduras, lo que hace que exista una inmensa variedad de tsukemono.

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Además, la receta del encurtido varía en función de la zona y del producto.

Las verduras más utilizadas para tsukemono son el daikon (rábano japonés gigante), el pepino, el albaricoque, la col china y la ciruela.

Generalmente su aspecto y su textura resultan extraños la primera vez que se prueban, pues son de colores intensos y más crujientes que los habituales encurtidos occidentales (pepinillo, cebolleta, aceituna).

Además, su sabor es más intenso (generalmente menos agrio y más salado que los occidentales).

Aquí puedes saber más sobre el tsukemono (en japonés).

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