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Un viaje a Japón es toda una experiencia cultural y sensorial. También gastronómica. Siempre decimos que Japón es un viaje de experiencias. Por eso, te recomiendo probar algunos de sus platos emblemáticos si quieres conocer realmente Japón. La comida japonesa es famosa en todo el mundo por varios motivos: su calidad, su presentación, sus sabores exóticos y por ser muy saludable, entre otros motivos. Aquí voy a mostrarte nuestra lista de platos imprescindibles que creo que debes probar. No solo porque son deliciosos, sino también porque te permitirán conocer mejor la cultura japonesa. Japón: no solo sushi Habitualmente en Occidente se cree que en Japón se come sushi a todas horas. Obviamente, eso es tan cierto como que en España solo se come paella, en México solo burritos y en Argentina solo asados. Incluso los viajeros con más experiencia suelen sorprenderse al viajar a Japón por la enorme diversidad y calidad así como por los sabores de la comida japonesa. No pierdas la oportunidad de descubrir la gastronomía japonesa. Nunca dejará de sorprenderte. Nuestra lista de platos imprescindibles No me canso de repetir que Japón no es solo un país para visitar bellos lugares sino también para vivir experiencias. Y, en mi opinión, la comida es una de las mejores. Pilar y yo hemos estado hablando y, tras viajar 16 veces a Japón, tenemos claro cuáles son los platos que deben probarse para entender no solo la gastronomía japonesa, sino también sus tradiciones y su cultura. Como podrás comprobar en nuestra lista, en Japón no está muy extendida la cocina vegana (sin carne, huevos ni productos lácteos), pero al menos una de las propuestas de nuestra lista sí que lo es. Por cierto, si eres vegano o si sufres alguna alergia o intolerancia alimentaria, te recomiendo que leas este artículo: Aquí tienes nuestra lista: Unagi Unagi (うなぎ o 鰻) es un ingrediente muy habitual en los restaurantes japoneses. Se trata de la anguila, un alimento muy apreciado en Japón y presente en muchas de sus recetas. La manera en que se prepara la anguila hace de este alimento un manjar por sí mismo, sin necesidad de sofisticados acompañamientos. De hecho, el unagidon (うなぎ丼), un sencillo plato que consiste en anguila servida sobre un lecho de arroz, es uno de los manjares más refinados del mundo. Vence tus prejuicios y pruébalo. Te sorprenderá su sabor agridulce a la parrilla. Wagyu Wagyū (和牛) es la raza bovina originaria de Japón. La carne de ternera o res japonesa es de fama mundial. Se trata de una carne característica por su intenso marmoleado (infiltración de grasa en las fibras musculares), lo que le otorga un sabor muy especial al cocinarla. Seguramente ya habrás oído hablar de la carne de Kōbe. Es la más famosa de toda la que se produce en Japón, por su calidad excepcional, lo que la convierte en la carne más cara del mundo. Pero recuerda que toda la ternera o res es buenísima en Japón, se disfrute como se disfrute (a la brasa, cruda en carpaccio, en shabu shabu, en yakiniku o incluso en hamburguesa). Ramen En la lista no podía faltar el ramen, nuestra comida básica en los viajes. Realmente somos fanáticos de este plato y hemos probado una inmensa variedad de recetas. Por eso me gustaría convertirte en un nuevo fan de este delicioso manjar. El ramen no es solo un delicioso plato, sino también una experiencia social, pues generalmente se sirve en lugares pequeños, familiares y, muchas veces, algo destartalados o "vintage". Minúsculo restaurante de ramen en Kioto ¡Y además es un plato muy barato! No vuelvas a casa sin haber probado uno o varios cuencos de ramen muy calientes servidos por camareros con una cinta en la cabeza en un pequeño restaurante familiar. Y si en los sitios de ramen que visites se sirve gyōza y yakimeshi, no dejes de probarlos. Kaiseki No hay cocina más refinada que la kaiseki, consistente en varios platos que crean toda una experiencia culinaria de alto nivel. Refinada no solo por sus exóticos sabores y texturas sino también por su exquisita presentación, incluyendo su delicada vajilla y sus adornos. Además, al igual que sucede con el ramen, no es solo la comida, sino la experiencia lo que resulta inolvidable, ya que se sirve generalmente en los ryokan (alojamientos tradicionales japoneses). Por ello, a la experiencia sensorial de esta comida se une la de alojarse en un ryokan, otra de las experiencias básicas para entender y disfrutar Japón en profundidad. Los placeres de los ryokan Los alojamientos tradicionales japoneses, denominados "ryokan", ofrecen una serie de servicios de relax de alto nivel que convierten la estancia en toda una experiencia cultural única, como son la comida kaiseki y los baños termales "onsen": Me parece tan imperdonable volver a casa sin probar la comida kaiseki, como volver sin bañarse en un onsen o dormir en un ryokan. Shōjin ryōri Este tipo de comida también es toda una experiencia profunda para el viajero, pues la Shōjin ryōri es la comida vegana tradicional servida generalmente en los templos budistas. Un tipo de cocina muy particular, elaborada con ingredientes locales de temporada para vivir en armonía con la naturaleza y evitar desperdiciar la comida (energía universal). Como la dieta budista se basa en el precepto fundamental del budismo que prohíbe matar a ningún ser vivo, no incluye carne ni pescado, pero tampoco ajo ni cebolla (bulbos), ni huevos, todos ellos precursores de la vida. Actualmente, para poder disfrutar de esta comida vegana, es necesario alojarse una noche en un templo budista, una experiencia que en Japón se conoce como "shukubō". Dormir en un templo budista Una de las vivencias más intensas e inolvidables que puedes disfrutar en Japón es alojarte en un templo budista. Si quieres saber más, aquí explicamos nuestras experiencias: Dormir en un templo budista japonés Postres y dulces de té verde Japón es seguramente el único país del mundo en el que se puede disfrutar de una variedad casi infinita de productos, platos, postres y dulces cuya receta incluye su famoso té verde o matcha. Desde un sencillo pero delicioso frapuccino de Starbucks hasta los sofisticados postres con helado y warabimochi. Te confieso que no soy goloso y, sin embargo, nunca pierdo la oportunidad en ninguno de nuestros viajes a Japón, de probar todos los dulces de té verde que me encuentro por allí. Descubre la importancia del té verde en esta ruta: Un viaje por la cultura japonesa del té Okonomiyaki El okonomiyaki (mal llamado pizza japonesa), es realmente sabroso y delicioso. La base es una masa de harina, ñame rallado o fécula de patata, agua y huevo que se echa sobre una plancha (teppanyaki), sobre la que se añaden el resto de ingredientes. Al igual que otras muchas recetas de la región de Kansai, quien lo ha probado está soñando con volver a Japón para volver a degustarlo. El okonomiyaki es también una experiencia divertida en la que descubres que en Japón es habitual que seas tú el que paga la comida y a la vez el que cocina. La verdadera experiencia consiste generalmente en elegir la receta más tradicional o la más famosa del establecimiento, pues seguramente es la de sabor más exótico. Mi consejo es que, para disfrutar de una experiencia más japonesa, no evites ingredientes como el katsuobushi. No te prometo que te guste su sabor (e incluso tal vez te asuste su aspecto), pero es parte de la cultura gastronómica del país del sol naciente. Sashimi El sashimi consiste en diversos pescados o mariscos crudos cortados finamente, servidos con una salsa (generalmente salsa de soja o ponzu) y con un poco de wasabi y daikon rallado así como hojas de shiso. Los japoneses consideran al sashimi un plato más saludable (por no llevar arroz) y más sofisticado. Si bien es posible encontrar numerosos restaurantes de buen sushi por todo el mundo, no sucede lo mismo con el sashimi, por lo que viajar a Japón es la gran oportunidad que tendrás de descubrir este plato tan japonés. Aunque para algunas personas el hecho de que se trate de pescado crudo puede provocarles rechazo, su sabor es suave y su textura fabulosa. Además, la manera de cortar el pescado de los cocineros expertos hace que su aspecto no parezca pescado ni tenga un olor desagradable. Buen sushi De acuerdo, sé que dije al principio que en Japón no solo se come sushi. Pero no cabe duda de que es uno de los platos estrella. Estarás de acuerdo conmigo en que es imperdonable volver de Japón sin probar el sushi. Me refiero al buen sushi. Esta, a priori, sencilla receta consistente en un pedazo de pescado o marisco sobre una pequeña bola de arroz, es toda una delicia si se degusta en un lugar adecuado, cocinado por manos expertas. Sé que también existen famosas cadenas de restaurantes de "sushi giratorio" (Kaiten Sushi), pero yo te recomiendo que entres en algún pequeño (o minúsculo) restaurante de sushi del mercado de Tsukiji y entenderás la diferencia. Sopa miso ¡Casi la olvido! (gracias a Norishen por recordarmelo). Uno de los platos más sencillos y humildes de la gastronomía japonesa. Omnipresente en la comida kaiseki y siempre disponible en los restaurantes, incluso aunque no aparezca en la carta. Muy habitual también en los sencillos restaurantes de "sírvase usted mismo" donde suele estar en termos. En los menús kaiseki suele presentarse en un pequeño cuenco lacado (generalmente negro) tapado. Una sopa cuya base es la pasta miso (cuyo color e intensidad de sabor difiere en función de la zona del país) disuelta sobre caldo dashi. A ella se le suele añadir un poco de alga wakame y unos cubitos de tofu. Deliciosa, muy sana y especialmente agradable en los fríos días de invierno. ¿Añadirías algún plato a la lista? Esa es nuestra lista personal de platos. Pero quizás tú tengas la tuya. Me gustaría saber qué platos te parecen básicos. Puedes dejar más abajo tu comentario. Me encantará conocer tu opinión. Los platos más importantes y populares de la gastronomía japonesa La fama mundial de la gastronomía japonesa se debe a que su cocina es sofisticada, sana y con sabores sorprendentes. Descubrir Japón es también descubrir su cocina. Puedes ver una guía extensa de los platos más importantes de la gastronomía japonesa y mucha más información en nuestra sección especial: ¡Descubre la fascinante comida japonesa!

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