omakase
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Se denomina omakase (お任せ) en Japón a los restaurantes en los que los clientes no pueden elegir el menú, sino que lo elige el chef y el comensal debe aceptarlo.
La expresión «omakase»
El término «omakase» significa, en japonés, «lo dejo en tus manos», o «lo dejo a tu elección».
Se utiliza habitualmente en los pequeños restaurantes artesanales de sushi, como los que se encuentran en los alrededores del viejo mercado de pescado de Tsukiji, en Tokio.
Es un modo tradicional habitual de ordenar sushi en dichos restaurantes, ya que la clientela es de confianza y la manera de cocinar es conocida y apreciada.
De hecho, en este tipo de restaurantes de sushi no es raro encontrar que la lista de platos esté escrita a mano y sin mostrar precios, precisamente por la confianza en que tendrán el precio justo.
Forma habitual de disfrutar en un omakase
Cuando se visita un restaurante omakase de sushi es habitual que el menú elegido por el chef incluya un número determinado de piezas.
Tras comerlas, el comensal puede pedir más piezas del tipo que más le haya gustado o bien de la lista.
Por cierto, el sushi se acompaña siempre de té verde matcha caliente.
¿Cómo pedir el omakase?
Si visitas un restaurante tradicional, puedes probar a pedir el servicio omakase de la siguiente manera:
Omakase ryori onegaishimasu (お任せ料理お願いします)
O simplemente:
Omakase onegaishimasu (お任せお願いします)
Etimología
La palabra «omakase» proviene del verbo japonés makaseru (任せる), que significa «confiar» o «encomendar».
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