Gastronomía japonesa: los platos más típicos

Una guía básica de sabores imprescindibles para probar y disfrutar en un viaje por Japón

 

Kare Raisu (カレーライス)

El karē raisu es un sencillo plato de arroz con curry. De hecho, su nombre es solo la traducción fonética de “curry rice”.

Es la versión japonesa de la típica cocina india aunque, como se puede comprobar, no se parece apenas nada al curry que se puede comer en la India o Tailandia, por ejemplo.

Kare raisu (arroz con curry) acompañado de hamburguesa japonesa
Kare raisu (arroz con curry) acompañado de hamburguesa japonesa

 

 

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El curry suele llevar patata, zanahoria y cebolla como base. A eso se le añade generalmente carne de vacuno o cerdo, aunque hay muchas más versiones.

Se adorna habitualmente con un pocos encurtidos (tsukemono), principalmente de color rojo intenso.

Aunque a veces se ofrece en diferentes niveles de picante, lo habitual es que se sirva muy picante si no se especifica nada.

Una variedad del kare raisu consiste en añadir pequeñas tiras de tonkatsu, denominándose el plato katsu-karē (カツカレー).

Es un plato muy típico que se cocina en casa (ya que se venden los ingredientes para cocinarlo fácilmente). Por ello solemos cocinarlo también nosotros. Es uno de nuestros platos favoritos.

Típico de los pequeños restaurantes familiares de las zonas rurales junto con el shio-ramen sencillo y el udon, es ideal para combatir el frío del invierno.

Como curiosidad debes saber que en Japón este plato se come habitualmente con cuchara.

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Sopa de miso (味噌汁)

La sopa miso es uno de los pilares de la gastronomía japonesa.

Esta sencilla sopa de sabor intenso acompaña casi todos los menús en Japón (junto con una pequeña y sencilla ensalada y un cuenco de arroz).

Comida típica de Japón: sopa miso

 

Para los japoneses es fuente de salud. Son muchos los beneficios que se atribuyen a la sopa miso e incluso se cree que es uno de los motivos por los que los japoneses son una sociedad muy longeva.

Su receta es muy simple: tan solo pasta miso (hecha con judias de soja fermentadas) y dashi (polvo de bonito seco).

Habitualmente se incluye en la sopa unos pequeños dados de tofu, alga wakame y cebollino.

Comiendo sushi en un pequeño restaurante del mercado de pescado de Tsukiji (Tokio)
Sopa miso acompañando una ración de sushi en un pequeño restaurante de la lonja de pescado de Tsukiji (Tokio)

 

En zonas de montaña y del norte de Japón, también se suele añadir patata de montaña, zanahoria o daikon e incluso setas enoki o setas shiitake, como sucede en el remoto pueblo de Nyuto Onsen.

Su sabor es la perfecta definición de umami.

 

Yakitori (焼き鳥)

El yakitori son brochetas de pollo a la parrilla (no confundir con el karaage, que es pollo frito).

El nombre genérico de este plato es kushiyaki (串焼き), es decir, brochetas a la plancha.

Comida típica de Japón: yakitori

 

El pollo es el ingrediente más conocido de las kushiyaki. Algunas de las variedades más típicas son:

  • Negima: elaborada con trozos de pechuga de pollo y cebolla o puerro
  • Kawa: elaborada con piel de pollo muy crujiente
  • Teba: ensartando trozos de alas de pollo
  • Tsukune: elaborados con albóndigas de pollo cuya receta incluye varias especias

 

Existen otras muchas variedades, incluyendo carne de ternera, pescado, y otros ingredientes exóticos como las vísceras (los corazones de pollo son populares, aunque los odio).

La brocheta se acompaña generalmente de puerro y se cocina sobre parrilla o grill. Se come solo o acompañado de salsa agridulce a base de sake, mirin y salsa de soja.

Es una comida típica de las izakaya, sobre todo de las situadas en callejones de las grandes ciudades (o yokochō) como el famoso Omoide Yokochō de la zona de Kabukichō, en Shinjuku (Tokio).

El humo y el olor que despide al prepararse crean una mágica atmósfera en estos callejones.

Cunos fascinantes callejones para descubrir en el corazón del populoso barrio de Shinjuku (Tokio, Japón).
Callejones de Omoide Yokocho (Shinjuku, Tokio)

 

Los asalariados de las grandes empresas se reúnen allí a cenar yakitori y a beber ingentes cantidades de cerveza y sake.

También es un plato típico de los yatai de los festivales e incluso del hanami en primavera.

Es muy popular entre los occidentales puesto que su sabor no es extraño.

 

Okonomiyaki (お好み焼き)

El okonomiyaki es un delicioso plato, de intenso sabor, popular de la cocina de Hiroshima y de la cocina de Ōsaka, siendo por ello un representante de la comida de la región de Kansai.

Comida típica de Japón: Okonomiyaki en una izakaya en Tokio
Okonomiyaki

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Se trata de un plato cocinado a la plancha y al gusto del comensal.

La base es una masa de harina, ñame rallado o fécula de patata, agua y huevo que se echa sobre una plancha (teppanyaki), sobre la que se añaden el resto de ingredientes.

Es habitual confundir el okonomiyaki con el monja.

Monja en una izakaya en Tokio
Monja

 

Sobre teppanyaki delante de los comensales

Tradicionalmente el cocinero lo elabora delante de los comensales, que se sientan alrededor de la plancha o teppanyaki, o son los propios comensales los que lo preparan tras servirles los ingredientes y darles las instrucciones.

Una vez cocinado, el okonomiyaki se cubre con salsa de okonomiyaki, mayonesa, alga nori triturada y katsuobushi (escamas de bonito seco), utilizados a gusto de los comensales.

 

Infinitos ingredientes

Se trata de un plato con sabor fuerte que recuerda a otros como el takoyaki o la yakisoba. Si se le añade el katsuobushi, adquiere un intenso sabor a pescado.

Si deseas probar auténtico okonomiyaki, recomiendo añadir todos los ingredientes que te ofrezcan aunque la primera vez te resulte fuerte.

La variedad de ingredientes es enorme.

De hecho, una receta típica de Hiroshima es el modanyaki (モダン焼き) con fideos yakisoba (焼きそば).

Aquí puedes conocer más detalles de este famoso plato de la región de Kansai:

Todo sobre el Okonomiyaki

 

Takoyaki (たこ焼き)

El takoyaki es un plato estrella de la comida de la región de Kansai y uno de los símbolos de Ōsaka a pesar de que no se trata de una receta milenaria, sino que fue inventada en 1935.

Se trata de una especie de buñuelos de harina, huevo y un poco de caldo dashi en que el ingrediente principal es el pulpo (“tako“, たこ), de ahí su nombre.

Comida típica de Japón: Takoyaki
Takoyaki en Ako (Hyogo)

 

Como ya has podido ver en anteriores recetas, siempre que el nombre del plato lleve la palabra “yaki” se refiere a platos cocinados sobre plancha (o grill).

Ver cómo se elaboran es curioso y divertido.

Generalmente se hace sobre una plancha especial llena de pequeñas semiesferas en las que se introduce la mezcla de masa, pulpo y cebollino.

A medida que se solidifica la mitad la masa, se gira la bola con un palito para que se acabe de cocinar la otra parte y así formar una esfera perfecta.

Haciendo takoyaki
Cocinando takoyaki con amigos en Tennoji (Osaka)

 

Al acabar, se cubren con salsa especial de takoyaki (similar a la de okonomiyaki), mayonesa, cebollino, encurtido de jengibre y katsuobushi.

Es una comida típica de los yatai durante los festivales, principalmente en la región de Kansai y sobre todo en Ōsaka, donde además numerosos puestos de takoyaki casi en cada esquina.

Además se trata de una delicia de precio muy asequible.

Yakisoba, karaage y highball

 

Puedes encontrar lugares especializados, por ejemplo, en el barrio de Dōtonbori.

 

Unagi (ウナギ, 鰻 o うなぎ)

Unagi es un ingrediente muy presente en los restaurantes japoneses.
Se trata de la anguila, un alimento muy apreciado en Japón y presente en muchas recetas.

De hecho, el unagidon es un plato tan popular que hay restaurantes especializados en esta sencilla receta.

La anguila, marinada con salsa de soja, se cocina sobre una plancha o grill y se cubre con una salsa especial de intenso sabor. El sabor resultante recuerda a otros platos “yaki” de los que he hablado antes.

 

 

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Aunque puede parecerte desagradable por su nombre, se trata de una comida deliciosa.

La anguila más famosa por su calidad es la que se pesca en el lago Hamana, en Hamamatsu (prefectura de Shizuoka).

Es un plato muy típico del pueblo de Narita (sí, donde se encuentra el aeropuerto internacional de Tokio).

Preparando anguila en el pueblo de Narita (Tokio)
Preparando anguila en el pueblo de Narita (Tokio)

 

Es una especialidad típica también de los yatai durante los festivales y se puede pedir también en la mayoría de izakayas.

 

La lista de platos populares está a punto de acabar.

Sigue leyendo.

 

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Javihttp://japon-secreto.com
Licenciado en Ciencias Económicas y Empresariales, soy blogger desde el año 2002. Me gusta mucho Japón y por eso exploro en profundidad tanto su geografía como su cultura. En Japón Secreto deseo transmitir mi pasión por Japón y hacer que más gente descubra todo lo que este país atesora y que he descubierto junto con Pilar a lo largo de 17 viajes al País del Sol Naciente. Hay mucho Japón por descubrir y quiero mostrarlo.

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